تارت فلامبي هو تخصص يأتي من الألزاس وفرنسا والمناطق المجاورة. تقليديا ، يتم لف قاعدة رقيقة من عجينة الخبز ، مغطاة بالبصل ولحم الخنزير المقدد والقشدة المصنوعة من القشدة الحامضة وتُخبز في فرن خشبي لفترة قصيرة على نار عالية. هناك اختلافات إقليمية مختلفة ، بما في ذلك الأنواع الحلوة ، على سبيل المثال مع التفاح والكمثرى. في الولايات الفيدرالية الأخرى يطلق عليهم “هيتسكوشن” (بادن فورتمبيرغ) ، “بلاتز” (فرانكونيا) ، “بلواتز” (هيسن) ويعلوها البطاطس المهروسة أو القلبية أو الفاكهة مثل الكعكة. في الماضي ، كان تارت فلامبي يُخبز لاختبار درجة الحرارة في الفرن. إذا تحولوا إلى اللون الأسود بسرعة ، فعليك الانتظار قليلاً قبل خبز الخبز. وغالبا ما كانت تُحرق وتُشتعل فيها النيران. هذا هو المكان الذي يأتي منه اسم “Flammkuchen”..
وصفات عجينة تارت فلامبي وأنواعها
تتنافس التارت فلامبي الآن مع البيتزا الإيطالية وهي أيضًا أسهل وأسرع في التحضير. هناك وصفات لذيذة مع اليقطين والطماطم والهليون. لكن تارت فلامبي الألزاسي الشهير ، المسمى “تارت فلامبي” بالفرنسية ، مصنوع من عدد قليل من المكونات. يُدهن لحم الخنزير المقدد والقشدة الحامضة على قاعدة رفيعة محلية الصنع ، ويُتبّل بالقليل من الملح والفلفل ويُخبز في فرن ساخن. من الأفضل صنع عجينة التارت فلامبي بنفسك ، فهي بسيطة جدًا ويمكن أيضًا صنعها بدون خميرة. سواء مع لحم الخنزير المقدد أو نباتي أو حلو ، هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها صنع تارت فلامبي بنفسك. سنقدم قريبًا وصفة أساسية بدون خميرة ، و 3 وصفات أخرى لعجينة التارت ، ثم 4 أفكار للتزيين.
اصنع عجين التارت الفرنسي الأصلي بنفسك – وصفة أساسية كلاسيكية بدون خميرة
مكونات 4 تارت فلامبي:
440 جرام طحين
200 مل من الماء
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 صفار بيض
1 ملعقة صغيرة ملح
للتغطية:
250 جرام لحم مقدد
200 جرام قشدة طازجة
2 بصل أخضر
توضع مقادير العجين في وعاء كبير وتعجن حتى تحصل على كتلة ناعمة. شكلي كرة من العجين وادهنها بقليل من الزيت. غطي العجين في الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة أو أكثر.
يغسل البصل ويقشر ويقطع إلى حلقات رقيقة. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة أو مكعبات حسب الرغبة.
سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية. ضعي العجينة إلى أرباع وافردي كل جزء برفق على سطح عمل مرشوش بالدقيق.
تُغطى العجينة أولاً بالقشدة الطازجة ثم تُغطى بحلقات البصل ولحم الخنزير المقدد. تُخبز كل فطيرة تارت فلامبي في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق وتُقدم دافئة.
وصفات عجينة تارت فلامبي – مع الخميرة
المكونات لحصتين:
150 مل من الماء الفاتر
10 جرام خميرة
نصف ملعقة صغيرة سكر
250 غرام دقيق قمح (405 أو 550)
1 ملعقة صغيرة ملح
لعمل خليط التارت مع الخميرة ، استخدم وعاءً كبيرًا ، ولكن ليس وعاءًا معدنيًا ، وقم بإذابة الخميرة والسكر في ماء فاتر. نضيف نصف كمية الدقيق ونقلب ونغطيها بمنشفة مطبخ ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. ثم نضيف الدقيق المتبقي والملح ونعجن في عجينة الخبز. ثم اترك عجينة التارت فلامبي ترتفع لمدة 30 دقيقة.
عجينة تارت فلامبي دايت مع دقيق الحنطة والبيكنج باودر
المكونات لحصص 4:
350 غ دقيق الحنطة الكاملة
200 جرام كوارك قليل الدسم
50 مل من الماء الفاتر
نصف ملعقة صغيرة ملح
½ علبة من البيكينغ باودر
نضع جميع المكونات في وعاء ، ونعجن معًا ونتركها تبرد لمدة ساعة. ثم اعجن العجينة مرة أخرى ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق أو الماء حتى تتكون عجينة لطيفة قابلة للعجن. قسّمي العجينة إلى 4 أجزاء ، وافردها وافردها على صينية خبز مستديرة. ضعي التارت فلامبي حسب الرغبة واخبزيه في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
خليط تارت فلامبي منخفض الكربوهيدرات وخالي من الغلوتين
مكونات 2 تارت فلامبي:
200 مل من الماء الفاتر
400 جرام دقيق خالي من الغلوتين
2 ملاعق صغيرة من قشور السيليوم المطحونة
3 ملاعق كبيرة زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
ضعي الماء في وعاء كبير وحركي قشور السيليوم المطحونة أولاً. اتركه ينقع لمدة 1-2 دقيقة ، ثم أضف باقي المكونات. اعجن العجين في كتلة ناعمة. لا ينبغي أن يكون صلبًا جدًا ، لذا أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر. غلفي العجين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة. جهزي الطبقة العلوية خلال هذا الوقت. بعد حوالي 30-45 دقيقة ، افردي العجينة برفق على سطح عمل مطحون ، بحجم ورقة الخبز تقريبًا ووزعي الطبقة العلوية عليها. اخبزيها في الفرن على حرارة 225 درجة مئوية لمدة 12-14 دقيقة ، ثم ضعيها على الرف السفلي في الفرن واخبزيها لمدة 4-5 دقائق أخرى. أخرجيها وقدميها على الفور.
5 أفكار تتصدر: تارت فلامبي نباتي مع اليقطين والفطر
مكونات 4 قطع:
360 جرام كريمة حامضة نباتية
1 يقطين هوكايدو صغير
2 تفاح
1 بصلة
300 جرام فطر
ملح وفلفل
بعض جوزة الطيب
افردي العجينة إلى 4 كعكات مسطحة بيضاوية ودهنها بالقشدة الحامضة وتبليها بالملح والفلفل وقليل من جوزة الطيب.
أجوف اليقطين وقشره ومقطع إلى أسافين رفيعة. نظف الفطر وقطعه جيدًا أيضًا. قشر وقطع التفاح والبصل. انشر كل شيء على الخبز المسطح.
تُخبز التارت فلامبي على ورقة خبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
تارت فلامبي الحلو مع الكمثرى
المكونات لحصص 4:
240 جرام فيلادلفيا أو كريم طازج
400 جرام إجاص ، منزوع النواة ومقطع إلى أسافين
½ بصل
60 جرام مكعبات لحم الخنزير
100 جرام جورجونزولا
اختياري: 60 جرام من الراديكيو
افردي عجينة التارت الفلامبي على 4 كعكات مسطحة رفيعة وادهنها بفيلادلفيا. شوي البصل لفترة وجيزة ومكعبات لحم الخنزير في مقلاة ثم وزعيها على التارت فلامبي. تخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح مقرمشة. إذا رغبت في ذلك ، رشي الفجل المفروم ناعماً قبل التقديم.
وصفة تارت فلامبي سهلة مع السلمون
مكونات 4 قطع:
150 جرام جبن موزاريلا مصفاة
100 غرام كريمة حامضة
1 ملعقة كبيرة فجل حار
150 جرام شرائح سلمون مدخن
¼ كوب من نبات الكبر
2 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
اختياري: 1 ليمونة صغيرة للتقطير عليها
افردي عجينة التارت الفلامبي رقيقًا. تخلط الكريما الحامضة والفجل وتتبل بالملح والفلفل وتدهن على العجينة. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 225 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة.
اخلطي الشبت بزيت الزيتون. تُخرج التارت فلامبي من الفرن وتُغطى بسمك السلمون وتُرش بزيت الزيتون ومزيج الشبت. ثم ضعي قطع صغيرة من جبن الموزاريلا على الوجه واخبزيها لمدة 3-4 دقائق أخرى.
تارت فلامبي نباتي مع الهليون
مكونات 4 قطع:
200 جرام قشدة طازجة
400 غرام من الهليون، المقطّع إلى نصفين بالطول
60 جرام جبن بارميزان مبشور
نصف كوب ريحان
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
اختياري: 150 جرام جبن موزاريلا مصفاة
سخن الفرن على 200 درجة مئوية. توضع العجينة على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. فرشاة مع كريم فريش. انشر القليل من جبن الموزاريلا فوقها إذا رغبت في ذلك. اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 5 – 7 دقائق حتى تذوب جبنة الموزاريلا.
قطع الهليون بشكل مستطيل ، وترك الزهيرات كاملة. أخرج التارت فلامبي من الفرن وافرد الهليون فوقه. رشي جبنة البارميزان المبشورة واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى يصبح الخليط بنيًا قليلاً حول الحواف.