وصفات Oxtail – أفضل الأطباق ، مثل الحساء واليخنات للطبخ اللطيف

قد لا تكون وصفات ذيل الثور هي الأكثر شهرة حتى الآن لطهي لحم البقر. ومع ذلك ، إذا لم تجرب هذه الأنواع من الأطباق بنفسك ، فستفقد فرصًا رائعة لتذوق الحساء واليخنات اللذيذة. فيما يلي خمس وصفات لذيذة من ذيل الثور للوجبات الشهية والأطباق الرئيسية. اختر طريقة الطهي المفضلة لديك لتحضير الحساء التقليدي والمغذي وحساء ذيل الثور بنفسك في المنزل.

جرب وصفات ذيل الثور اللذيذة

إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على ذيل أوكستيل في منطقتك ، يمكنك استبدالها بعجول أو مشط لحم بقري أو ضلوع أو عظام حساء أخرى. ومع ذلك ، لا تتوقع مثل هذا المذاق الشديد بعد ذلك. كما هو الحال مع أي وصفة ، يمكنك تخصيص ما يلي ليناسب احتياجات أسرتك وأذواقها.

يتكون ذيل الثور من لحم خاص ورائع. إنه حرفياً ذيل الثور ، مما يعني أنه سميك من جهة ورقيقة من جهة أخرى. يباع الذيل بالفعل مقطوعًا إلى قطع. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الحصول على بعض قطع اللحم الكبيرة وبعض قطع اللحم الصغيرة حقًا منه.

وصفات ذيل الثور مطهو ببطء

ذيل الثور مليء بالغضاريف والأنسجة الضامة من جميع الأنواع ، وهذا يعني أنه يجب عليك طهيه ببطء على نار خفيفة. لحسن الحظ ، فإن هذا النوع من الطهي يذوب كل القطع الخيطية ويحولها إلى جيلاتين. وبالتالي ، يمكنك استخدام المرق لعمل صلصة غنية ولذيذة حقًا ، في حين أن اللحم نفسه يصبح كثير العصارة.

مكونات:

• 1 ذيل ثور لحم ، بين 1.5 و 2 كيلو
• نصف كوب زيت كانولا (أو زيت نباتي آخر)
• 4 أكواب من مرق اللحم البقري
• 2-3 بصل متوسط ​​الحجم (مقشر ومقطع مكعبات)
• إكليل جبل طازج
• 3 فصوص ثوم (مقشرة ومقطعة)
• 2-3 أوراق غار
• 1 كوب من النبيذ الأحمر
• نصف كوب معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
• ملح وفلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملاعق كبيرة دقيق

تحضير:

1. قم أولاً بتسخين الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية. جفف ذيل الثيران جيدًا بالمناشف الورقية. سيساعدك ذلك في الحفاظ على لون بني جميل أثناء قليها.
2. سخني الزيت في قدر ثقيل من الحديد الزهر أو نحاس على نار عالية ، ثم أضيفي ذيل الثيران واقليها جيدًا عن طريق لفها بملقط. عندما تتكون قشرة بنية لطيفة من جميع الجوانب ، أزل ذيل الثور من المقلاة وضعه جانبًا.
3. يُضاف البصل والثوم إلى القدر ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح البصل شفافًا.
4. قم أولاً بإضافة النبيذ واستخدم ملعقة خشبية أو ملعقة مقاومة للحرارة لفك أي قطع عطرية من قاع المقلاة.
5. أضف الآن ذيل الثور إلى القدر مع المرق وأوراق الغار وإكليل الجبل وحبوب الفلفل ومعجون الطماطم. سخني الموقد حتى يغلي السائل ، وغطيه بغطاء محكم وضع القدر في الفرن.

بعد التحمير

1. اتركي ذيل الثور في الفرن لمدة ثلاث ساعات. لست مضطرًا للمس الطبق مطلقًا خلال هذا الوقت ، ولكن يمكنك استخدام الوقت لصنع عصيدة من دقيق الذرة أو بطاطس مهروسة كطبق جانبي.
2. بعد ثلاث ساعات ، أخرجي القدر من الفرن واتركي اللحم يبرد في سائل القلي أثناء تحضير الصلصة.
3. اخلط كوبين من سائل الحساء واسكبه في منخل. يجب عليك أيضًا إزالة الدهون الموجودة على السطح.
4. سخني الزبدة في قدر منفصلة ، ثم قلبي الدقيق ببطء حتى تتكون عجينة. سخنيها لبضع دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لون المعجون إلى البني الفاتح.
5. الآن صب السائل الساخن تدريجياً في الرو. اترك الصلصة تنضج لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم صفيها من خلال منخل شبكي جيد وتبليها بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. قدمي ذيل الثور فوق عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطا المهروسة وكمية كبيرة من الصلصة.

وصفات ذيل الثور ريفي

حدد موعدًا لتناول هذه الوجبة يوميًا مسبقًا حتى تتمكن من طهي ذيل الثيران وإزالة الدهون قبل طهي الخضار. الخبز المقرمش هو إضافة مرحب بها لامتصاص المرق الغني.

مكونات:

• 1-1.5 كيلو لحم بقري
• أوكستيلس
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 50 جرام زيت زيتون
• 1 كوب من النبيذ الأحمر
• 1-3 / 4 أكواب مرق لحم بقري
• 1 كوب صلصة طماطم
• صلصة ورسيستر (1 ملعقة كبيرة)
• الزعتر المجفف (1 ملعقة صغيرة)
• ريحان مجفف (1 ملعقة صغيرة)
• 1 ورقة غار ، مكسورة إلى النصف
• 6 فصوص
• فصوص من الثوم (كبير ، نصفين)
• 4 حبات متوسطة الحجم ذات قشرة حمراء (مقطعة إلى أرباع)
• 4 حبات جزر متوسطة الحجم (مقطعة إلى أطوال)
• 200 غرام فطر أبيض (مقطّع إلى نصفين إذا كان كبير الحجم)
• 1/2 بصلة حلوة (مقطعة إلى 6 قطع)
• كوب من البازلاء أو الفاصوليا الخضراء

تحضير:

1. اجمع المكونات وسخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية.
2. قم بتتبيل ذيل الثيران بسخاء بالملح والفلفل على كلا الجانبين ، ثم رش الطحين عليها.
3. سخني فرن هولندي ثقيل أو مقلاة عميقة على نار متوسطة. عندما تكون المقلاة ساخنة ، تُغطى قاعها بطبقة رقيقة من زيت الزيتون.
4. قم بتحمير ذيل الثيران من جميع الجوانب وضعه على طبق. إذا لزم الأمر ، افعل ذلك على أجزاء حتى يصبح اللحم أكثر طراوة. إنهم يريدون ذيل أوكستيل مدبوغ ، وليس ذيل أوكستيل رمادي مطهو على البخار.
5. يُضاف النبيذ إلى المقلاة الساخنة ويُطهى لمدة دقيقتين ، ويكشط القاع أي قطع بنية اللون.
6. أضيفي مرق اللحم وصلصة الطماطم وصلصة ورسيستر والأوريغانو والريحان وورق الغار والثوم.
7. تخلط جيداً لتخلط ذيل الثور والتوابل وتعود إلى المقلاة.
8. انشر السائل على ذيل الأوكستيل ، وقم بتغطيتها ووضع كل شيء في الفرن المسخن مسبقًا لمدة ساعتين.
9. ثم اترك الطبق النهائي يبرد وضع ذيل الثيران في وعاء.
10. اسكب الصلصة في وعاء منفصل. برد لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل للسماح لمرق اللحم بالثبات.
11. انزعي الدهون من أعلى الصلصة. أعد الصلصة إلى القدر وسخنها.
12. اعتمادًا على سمكه ، قد ترغب في إضافة القليل من الماء لتخفيف السائل قليلاً.
13. ثم نضيف البطاطس والجزر والفطر والبصل الحلو والبطاطا الحمراء في القدر. ثم غطي الخضار بالصلصة.
14. غطي القدر مرة أخرى واطهيه حتى تنضج البطاطس تقريبًا. ضعي ذيل الثور مع الخضار في القدر والبازلاء فوقها. ثم غطيه واتركيه على نار هادئة حتى تصبح ذيل الثيران دافئة.
15. قدمي ذيل الثيران مع الخضار وصلصة اللحم.

حساء ذيل الثور بالشعير

وصفات ذيل الثور هذه مصنوعة من الخضار والشعير التي تضيف إلى هذا الحساء اللذيذ المليء باللحم البقري. تبدأ العملية المكونة من خطوتين بشكل أساسي في الكسرولة وتنتهي على الموقد لإخراج نكهة اللحم البقري اللذيذة من ذيل الثيران. لا تتردد في استخدام الخضار المفضلة لديك وإعطاء الحساء جرعة ليبرالية من الفلفل الأسود المطحون الطازج لركلة صغيرة. هذا هو واحد من أرقى الأطباق وربما ألذ حساء الخضار من اللحم البقري الذي ستجربه على الإطلاق.

مكونات:

• حوالي 1.5 كيلوغرام من لحم البقر و oxtails
• الملح كوشير
• الفلفل الطازج المطحون
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
• 1 كوب طماطم مقطعة مع عصير
• الزعتر المجفف (1 ملعقة صغيرة)
• 1 ورق غار كبير (نصفين)
• 4 أكواب من مرق اللحم البقري
• 1 كوب ماء
• 1/2 كوب شعير
• 4 حبات جزر (مقشرة ومفرومة خشنة)
• 2 سيقان كبيرة من الكرفس (مقطعة تقريبًا)
• 1 بصلة كبيرة (مفرومة خشنة)
• بطاطا حلوة (قطعة كبيرة مقطعة مكعبات)
• 1 كوب من الفاصوليا الخضراء أو البازلاء المجمدة
• 1/2 كوب ذرة مجمدة

تحضير:

1. يرش أولاً على ذيل الثيران بسخاء بالملح والفلفل. بعد ذلك ، سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. عندما يكون الجو حارًا ، ادهن الجزء السفلي بزيت الزيتون. تقلى ذيل الثيران لفترة وجيزة من جميع الجوانب.
2. بعد ذلك ، ضع ذيل الثيران في قدر بيضاوي كبير مرة واحدة. تُسكب الطماطم على الوجه وتُرش بالأوريغانو. دس ورق الغار في الخليط حتى يتم تغطيته. يُطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة 8 إلى 10 ساعات أو 5-6 ساعات على درجة حرارة أعلى حتى ينفصل اللحم عن العظام.
3. ثم اترك ذيل الثيران يبرد بدرجة كافية حتى تتمكن من معالجتها يدويًا. انزع اللحم من العظام وكذلك الدهون الزائدة. ضعي اللحم في إناء ، وأغلقوه بإحكام ، وضعيه في الثلاجة. صب السائل في وعاء منفصل ، وأغلقه بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل. (يمكنك القيام بذلك حتى يومين مقدمًا)
4. عندما تكون جاهزًا لتحضير الحساء بسرعة ، قم بإزالة طبقة الدهون التي تراكمت في الجزء العلوي من الوعاء. (القاعدة السائلة هلامية وثابتة.) يُضاف إلى قدر كبير مع مرق اللحم والماء. يُغلى المزيج ببطء ، ثم يُضاف الشعير. دع الشعير يطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
5. أخيرًا ، أضيفي الجزر والكرفس والبصل الحلو والبطاطا واطهيها حتى تنضج الخضار. ثم نضيف الفاصوليا الخضراء أو البازلاء والذرة. اطبخي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتم تسخين الخضار المجمدة. أضف كمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج والملح قبل التقديم.

وصفات الايطالية ذيل الثور على غرار Guazzetto

تعني كلمة Guazzetto باللغة الإيطالية “مرشوش بالنبيذ” ويحتوي هذا الحساء على كمية جيدة من النبيذ الأحمر. يتم تقديم يخنة ذيل الثور الإيطالي تقليديًا مع المعكرونة ، على الرغم من أن البطاطس المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة أو حتى مكعبات من الخبز هي أيضًا خيارات مناسبة.

مكونات:

• 100 جرام فطر بورسيني مجفف
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 500 جرام ذيل الثعلب
• ملح وفلفل
• 1/2 بصلة مفرومة ناعماً
• 1/2 جزرة مفرومة ناعماً
• 1/3 كوب نبيذ أحمر
• طماطم معلبة مقطعة مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• معجون الأنشوجة ، حوالي 1 ملعقة صغيرة
• 1 ورقة الغار
• 1 فص كامل
• 2 أغصان طازجة من إكليل الجبل
• 3 أغصان زعتر طازج
• 1 كوب مرق لحم بقري أو دجاج

تحضير:

1. أولاً ، سخني الفرن إلى 180 درجة.
2. ثم يُغلى نصف كوب من الماء ، ويُرفع عن النار ويُضاف فطر البورسيني المجفف. اتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة ، ثم أزل الفطر واحتفظ به لوقت لاحق. صفي الماء الذي نقع فيه الفطر من خلال مرشح قهوة واحتفظ به أيضًا.
3. قم بتتبيل ذيل الثيران بكمية وفيرة بالملح والفلفل. ثم سخني الزيت في قدر صغير ، ثم اقلي الأوكستيل من جميع الجوانب على نار متوسطة واتركيه جانبًا.
4. لف القرنفل وإكليل الجبل والزعتر وأوراق الغار في كيس صغير مصنوع من القماش القطني وربطة عنق بخيط.
5. ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق. تبلي البصل والجزر بقليل من الملح. ارفعي النار إلى درجة متوسطة ، أضيفي النبيذ وقلبي القدر من الدهن. أضف جميع المكونات المتبقية مثل ذيل الثعلب والفطر وسائل الفطر. فقط أضف سائلًا كافيًا لتغطية ذيل الجور.
6. يُغلى المزيج ويُغطّى على الفور ويوضع على أسفل قضيب في الفرن. يُطهى لمدة ثلاث ساعات مع إضافة الماء أو سائل الفطر الإضافي إذا لزم الأمر.
7. قم بإزالة ذيل الثور وقم بتقطيع اللحم. نضع القدر على الموقد ونخفضه إلى حوالي كوب واحد على نار متوسطة. يُضاف اللحم المفروم ويُقدم مع المعكرونة أو عصيدة من دقيق الذرة أو الخبز.