الريحان هو بلا شك أحد أكثر الأعشاب شعبية ، لأن رائحته فريدة من نوعها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن زراعة النبات بشكل رائع حتى بدون حديقة وفي أواني ، وهو أيضًا خبر سار للطهاة الهواة الذين يقدرون المكونات الطازجة. لكن الآن النبات ناضج ولا تعرف ماذا تفعل بكل أوراق الريحان؟ هل ترغب في الحفاظ على الريحان ولكنك غير متأكد من كيفية معالجته أو الحفاظ عليه لهذا الغرض؟ لقد قمنا بتجميع بعض الخيارات وشرحنا الطرق أو المنتجات النهائية المصنوعة من الريحان التي لا يزال بإمكانك استخدامها والاستمتاع بتوابلك المفضلة حتى في موسم البرد.
حفظ الريحان – كيف يجب حصاد الريحان?
للحصول على أفضل النكهات من النبات ، من المهم أيضًا أن تحصد الريحان بشكل صحيح. عادة ما يكون الحصاد الأول بعد 8 أسابيع من البذر. ثم الأوراق قوية بما فيه الكفاية. إليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار إذا كنت تحتاج فقط إلى أوراق قليلة:
- احصد في وقت متأخر من الصباح. يجب أن يكون ندى الصباح جافًا بالفعل في هذه المرحلة. من المهم أيضًا أن تختار يومًا جافًا. – لا تنتظر حتى منتصف النهار حيث أنها تقلل من الزيوت العطرية.
- لا تقطف أوراقًا منفردة لمنع النبات من أن يصبح عاريًا. لذا ، بدلاً من نتف كل ورقة ريحان ، استخدم سكينًا حادًا لقطع طرف الجذع بالكامل – المنطقة الموجودة فوق فروع الورقة.
- يجب أن يبقى زوج أو زوجان من الأوراق في كل لقطة. عندها فقط سوف ينبت النبات مرة أخرى.
مرة أخرى ، إذا كنت ترغب في حصاد كمية كبيرة مرة واحدة ، فضع في اعتبارك ما يلي:
- أثناء وبعد الإزهار ، تكتسب الأوراق طعمًا مرًا إلى حد ما. لذا احصدهم قبل الإزهار.
- عادة ما يتم تقليص الأصناف السنوية (وحصادها) في أواخر الصيف أو أوائل الخريف.
ماذا يمكنك أن تفعل بالريحان بعد حصاده؟?
بالطبع ، مثل جميع الأعشاب الأخرى ، يكون مذاق الريحان أفضل عندما يكون طازجًا. لذلك لا تحتاج إلى حصاد كل الأوراق مرة واحدة. بدلاً من ذلك ، من الأفضل استخدام القدر الذي تحتاجه فقط في الوقت الحالي. ومع ذلك ، إذا كنت قد اشتريت التوابل الطازجة مرة أخرى ، فعليك التصرف ومعالجة الريحان ، أو بطريقة ما ، الحفاظ على الريحان. لكن كيف يمكنك الحفاظ على الريحان؟ لأحد ، يمكنك تجميد الريحان أو تجفيفه:
جمد الأوراق الكاملة لهذه الأعشاب
يمكن تجميد أوراق الريحان بسرعة وسهولة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سلقهم أولاً. انزع سيقان الأوراق ، واغلي الماء وحضر وعاء من الماء المثلج. ضعي الأوراق في الماء المغلي لمدة ثانيتين ثم مباشرة في وعاء الماء المثلج. ثم انشر الأوراق على سطح مناسب حتى تجف جيدًا. بمجرد أن تجف ، قم بتجميدها في طبقات في وعاء مناسب. يمكنك تقسيم الطبقات الفردية بورق الخبز.
جمد الريحان المفروم
هل يمكنك تجميد الريحان؟ لكن! وربما يكون هذا هو الخيار الأسرع والأكثر وضوحًا إذا كنت ترغب في الحفاظ على الريحان الطازج. إنها أيضًا أفضل طريقة للحفاظ على النكهات. نظرًا لأنك تغسل الريحان ثم تقطعه إلى قطع صغيرة ، يمكنك بعد ذلك استخدامه مباشرة في الحالة المجمدة – لمجموعة متنوعة من الأشياء مثل السلطات أو الأطعمة المطبوخة أو البيستو.
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها الحفاظ على الريحان طازجًا في قوالب مكعبات الثلج
اغسل الأوراق وقطّعها إلى قطع صغيرة أو اسحقها في الخلاط (قم بإزالة السيقان مسبقًا). الآن عليك أن تصنع زيت الريحان بنفسك. للقيام بذلك ، قم بخلط الأوراق المقطعة في أي وعاء بكمية كافية من الزيت لتغطية جميع أجزاء الأوراق (بنسبة 4: 1 تقريبًا). يجب أن تكون النتيجة عجينة سميكة. ثم انشر هذا الريحان في الزيت في قالب مكعبات الثلج وقم بتجميده. بمجرد أن يتم تجميد الريحان ، أزل مكعبات الثلج وضعها في أكياس مجمدة قابلة للغلق.
يمكنك بعد ذلك ببساطة إضافة المكعبات إلى الطبق المعني في نهاية عملية الطهي ، طالما أنها لا تزال دافئة. إذا كنت تستخدمه في السلطة ، اترك القليل من الوقت لتذوب – يعمل هذا بشكل أسرع إذا تمت إضافة المكعب مباشرة إلى السلطة وعن طريق التقليب بانتظام.
تحضير وحفظ الريحان للبيستو
يمكنك أيضًا مزج بعض الأوراق المقطعة بالزيت مع مكونات أخرى وبهذه الطريقة قم بإعداد مكعبات يمكنك استخدامها مباشرة لصنع بيستو لذيذ إذا لزم الأمر. كيف تجمد الريحان للبيستو؟ ما عليك سوى خلط كميات متساوية من الريحان المفروم والبقدونس بالزيت كما هو موصوف أعلاه. يمكنك أيضًا خلط الثوم و / أو المكسرات المفرومة. يمكنك الآن تجميد هذا الزيت المتبل. يجب إضافة أي مكونات أخرى ، مثل البارميزان ، بعد الذوبان.
احفظ الريحان مع صلصة البيستو الجاهزة
هل ترغب في تحضير البيستو بنفسك وتتساءل كيف يمكنك تخزينه بعد ذلك وكيف تحافظ على البيستو المصنوع من الريحان؟ من حيث المبدأ ، يمكن حفظ البيستو في الثلاجة لعدة أشهر. لذلك إذا كنت ترغب في جعل بيستو الريحان متينًا ، فلن تحتاج إلى أي طرق خاصة. هذا هو الحال أيضًا مع الوصفة الأساسية التالية:
- 100 جرام ريحان طازج
- 100 مل زيت زيتون
- 10 غرام ملح
- 1 ليمون
- اختياريا بعض جبن البارميزان
يمكنك استبدال الريحان بأعشاب أخرى أو مزجها معهم (مثل إكليل الجبل والثوم البري). اهرس جميع المكونات واسكبها في كوب نظيف ومعقم. الآن املأ الجرة بالمزيد من زيت الزيتون ، وأغلقها واحفظها في الثلاجة. لكن يمكنك أيضًا تجميد هذا المعجون المصنوع من الأعشاب?
هل يمكنك تجميد البيستو؟?
نظرًا لأننا نتحدث حاليًا عن موضوع “البيستو”: نظرًا لأنه يمكن استخدام البيستو في مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية ولا شك أنه يحظى بشعبية كبيرة ، ربما يتساءل بعض الناس عما إذا كان يمكن تجميد بيستو الريحان في مرطبان. من الناحية النظرية ، نعم. ومع ذلك ، يصعب استخدام البيستو المجمد في كوب بعد ذلك. سيتعين عليك إذابة الجليد تمامًا في كل مرة وتجميد غير المستخدم مرة أخرى ، مما يؤثر بالطبع أيضًا على مدة الصلاحية.
لذلك إذا كنت ترغب في الحفاظ على البيستو المصنوع من الريحان ، فمن المستحسن تقسيمه مسبقًا. يمكنك استخدام علبة مكعبات الثلج مرة أخرى لهذا الغرض. وكلما كنت على وشك صنع شيء ما باستخدام بيستو الريحان ، فقط استخدم الكمية التي تحتاجها.
جفف الريحان
إذا كنت ترغب في الحفاظ على الريحان ، يمكنك أيضًا تجفيفه. هناك عدة طرق مناسبة لذلك نود أن نقدمها لك:
- مجفف هواء، التجفيف بالهواء: من ناحية ، يمكن الحفاظ على الريحان عن طريق تجفيفه عن طريق ربط البراعم كلها معًا في باقة ثم تعليقها رأسًا على عقب في مكان دافئ وجاف ومظلم. تأكد أيضًا من أن المكان جيد التهوية. بمجرد أن تحترق الباقة عند لمسها وتنكسر السيقان بسهولة ، تصبح التوابل جاهزة للجفاف. عادة ما يستغرق هذا من 2 إلى 3 أسابيع.
- في الفرن: التجفيف في الفرن أو المجفف الآلي يعمل بشكل أسرع. سخني الفرن إلى أدنى درجة حرارة ممكنة. انزع السيقان واغسل الأوراق. ضعي ورق زبدة على صينية فرن ووزعي الأوراق عليها. تُخبز الأوراق على الرف العلوي لمدة تتراوح بين 2 و 4 ساعات حتى تتجعد الأوراق. دعها تبرد وتنهار في وعاء محكم الإغلاق.
