هل هناك أي شخص لا يحب المعجنات أو البسكويت المملح أو البسكويت المملح أو غيرها من المعجنات؟ بالكاد يحتمل! يأتي الطعم النموذجي الذي يحبه الجميع كثيرًا من الصودا الكاوية المستخدمة في صنعها. هذا أيضا يعطيهم اسمهم. نود اليوم أن نعرض لك وصفتين يمكنك من خلالهما صنع المعجنات اللذيذة بنفسك. في حين أن الصودا الكاوية مطلوبة لأحد المتغيرات (الكلاسيكية) ، يمكنك استخدام بديل للآخر ، والذي عادة ما يكون متوفرًا دائمًا في المطبخ. من الممكن أيضًا تحضير المعجنات النباتية. حدد لنفسك وصفة البريتزل التي تريد تجربتها.
بالإضافة إلى الوصفات اللذيذة ، لدينا أيضًا بعض الأفكار الرائعة حول كيفية تجديل العجين ووضعه في أشكال أكثر إثارة للاهتمام ، إذا كان الشكل الكلاسيكي للبسكويت مملًا جدًا بالنسبة لك أو إذا كنت ترغب في إثارة إعجاب الأطفال على وجه الخصوص. هناك عدة طرق لتوابل البسكويت المملح كما سترون. يمكنك أيضًا معرفة ما إذا كان هذا النوع من المعجنات غير صحي حقًا كما يدعي البعض.
وصفات بسكويت الغسول – غسول للبسكويت أو لا?
أنت مدلل للاختيار: هل ترغب في الحفاظ على الوصفة الأصلية واستخدام الصودا الكاوية الحقيقية أم تفضل استخدام الصوديوم المنزلي العادي بسرعة؟ إذا اخترت الكلاسيكي ، يجب أن تعلم أن الغسول ربما يكون متاحًا فقط في الصيدليات وهو أيضًا مادة أكالة. لكن لا تقلق. تختفي هذه الخاصية الكاوية أثناء عملية الخبز. ومع ذلك ، فإن التدابير الاحترازية أمر لا بد منه أثناء التصنيع! يجب عدم فقد القفازات والنظارات الواقية.
الصودا الكاوية لبسكويت الغسول – انتاج
التركيز الصحيح هو 3 إلى 6 بالمائة. هذا يعني أنه بالنسبة لـ 500 مل من الماء ، على سبيل المثال ، يلزم 20 جرام من الصودا الكاوية الصلبة. يمكن عادةً تحضير المبلغ المطلوب في الصيدلية. يتم تقديم صودا الخبز الراسخة في هذا الشكل من أجل استخدامها على وجه التحديد لهذا النوع من المعجنات. لذلك إذا كنت ترغب في صنع المعجنات بنفسك ، يمكنك استخدام ما يسمى باللآلئ المملحة أو العيون المملحة. هم إما في شكل خرز أو ملفات تعريف الارتباط. إذا قمت بخلط الغسول بنفسك ، يجب عليك دائمًا تحضير الماء أولاً ثم إضافة صودا الخبز فقط ، لأن التفاعل الكيميائي يتسبب في تكوين الحرارة. أخيرًا ، تُغمس قطع العجين في الغسول.
اصنع بسكويت الغسول الخاص بك – استفد من الصودا الكاوية
على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام الصودا المنزلية العادية ويفضل أيضًا في الحياة اليومية ، إلا أن الصودا الكاوية تعطي كعكة البريتزل بالضبط ما هي عليه ، وهذا هو المذاق المألوف واللون البني المحمر الجميل. يحدث هذا الأخير بسبب حقيقة أن الغسول يسرع من ردود فعل معينة أثناء الخبز. في هذه الحالة ، هذه هي التفاعلات بين جزيئات السكر والأحماض الأمينية.
اصنع بسكويت الغسول الخاص بك باستخدام الصودا الكاوية
- 500 جرام طحين
- 300 مل من الماء الفاتر
- 1 مكعب من الخميرة الطازجة
- 2 ملاعق صغيرة من السكر
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- 300 مل من محلول هيدروكسيد الصوديوم
- قفازات مطاطية
- نظارات أمان
- ملح خشن للرش
لتحضير العجينة: نضع الدقيق في وعاء كبير ونصنع منه البئر ونكسر الخميرة فيه. أضيفي السكر وبعض الماء الدافئ واعجني أو قلبي العجينة ، ثم اتركيها تتخمر لمدة 15 دقيقة. يجب أن تتضاعف الخميرة في هذا الوقت. أضف الملح ، ولكن ليس مباشرة في الخميرة! ثم اسكب باقي الماء تدريجيًا. ما إذا كان كل الماء مطلوبًا حقًا يعتمد على الدقيق. لذلك ، لا تصب كل شيء مرة واحدة. اعجن حتى تحصل على عجينة لا تلتصق. يمكنك إخراجها من الوعاء ومعالجتها على سطح عمل. ثم ضعها مرة أخرى في الوعاء ، وقم بتغطيتها واترك العجين يرتفع في مكان دافئ. خلال هذا الوقت يجب أن يضاعف حجمه تقريبًا.
اصنع وشكل بسكويت الغسول الخاص بك: إذا قمت بعمل المعجنات بنفسك ، يمكنك تكوين المعجنات الكلاسيكية. لهذا تحتاج إلى خيوط أوسع في المنتصف وأضيق نحو الأطراف. طول حوالي 30 سم كافٍ للحجم الكلاسيكي. لكن لفائف الخبز أو العصي البسيطة مناسبة أيضًا. من حيث المبدأ ، الأمر متروك لك في كيفية تشكيل العجين بالضبط. ثم من الأفضل ترك العجين يرتفع لمدة 10 دقائق أخرى.
القلويات: بالنسبة للمبتدئين الذين يرغبون في صنع المعجنات بأنفسهم ، يُنصح بتجميد قطع العجين المحضرة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. هذا يجعل العجين أكثر تماسكًا ويسهل الغسول. استخدم القفازات المطاطية والنظارات الواقية. خذ الحل الجاهز أو امزجه بنفسك عن طريق توفير الماء وإضافة البسكويت أو الكرات المملحة (وليس العكس!).
اغمس المعجنات في الغسول ، على سبيل المثال باستخدام مجرفة معدنية مثقبة ، أخرجها مرة أخرى واتركها تقطر ثم ضعها على صفيحة خبز مبطنة بساط سيليكون (يمكن أيضًا استخدام ورق الخبز كبديل). كرر مع قطع العجين الأخرى. نقطع العجينة (ارتدي القفازات دائمًا) ورشيها بالملح. لا تدع المعجنات تقف لفترة طويلة ، ولكن ابدأ في الخبز في أسرع وقت ممكن: على الرف الأوسط عند 220 درجة لمدة 22 دقيقة تقريبًا.
اصنع بسكويت الغسول الخاص بك باستخدام صودا الخبز المنزلية
لتحضير العجينة:
- 7 غرام خميرة جافة
- 280 مل من الماء الدافئ
- 600 غ دقيق ذاتي الرفع
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 50 جرام سكر ناعم أصفر ذهبي
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
لتحضير الغسول:
- 900 مل من الماء الدافئ
- الصودا (على سبيل المثال من ماركة Kaiser Natron)
- رشة ملح
- زبدة
- ملح البحر
ضعي الماء الدافئ والخميرة في وعاء واتركيه جانباً لمدة 20 دقيقة للسماح للخميرة بالارتفاع. في غضون ذلك ، اخلطي الدقيق والسكر والملح في وعاء آخر. عندما تصبح الخميرة جاهزة ، يمكنك إضافتها مع زيت الزيتون إلى المكونات الجافة التي خلطتها للتو وعجن العجين منها. يمكنك القيام بذلك إما بيديك أو باستخدام خطاف العجين في الخلاط اليدوي.
توضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، وتغطيتها بورق لاصق وتوضع في مكان دافئ حيث تترك العجينة تنضج لحوالي ساعتين حتى يتضاعف حجمها. ثم يمكنك استخدام العجين لصنع المعجنات أو اللفائف أو غيرها من المعجنات المثيرة للاهتمام بنفسك. يمكنك أن تجد بعض الأفكار أدناه.
قبل غمس المعجنات في الغسول ، يمكنك تسخين الفرن مسبقًا إلى 230 درجة. قم أيضًا بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة. ثم تخلط صودا الخبز مع الماء والملح. ثم تغمس جميع المعجنات المحضرة تدريجيًا في الغسول ، ثم توضع على صينية الخبز وتُرش عليها ملح البحر. اخبزي المعجنات لمدة 8 دقائق ، ثم أخرجيها من الفرن ، وادهنها بالقليل من الزبدة وأعيديها إلى الفرن لمدة دقيقتين أخريين. وبهذه الطريقة ، ستبدو المخبوزات المصنوعة من الغسول المرتجل أشبه بالسلع “الحقيقية”.
بسكويت لاي نباتي
نظرًا لعدم استخدام البيض أو الحليب أو المنتجات الحيوانية الأخرى في الوصفة المذكورة أعلاه ، يمكنك أيضًا اختيار الوصفة مع صودا الخبز المنزلية إذا كنت ترغب في تحضير بسكويت الغسول النباتي. الشيء الوحيد الذي عليك تغييره هو استخدام نباتي بدلاً من الزبدة العادية. يمكنك استخدام جميع المكونات الأخرى كما هو محدد.
هل البسكويت المملح “الحقيقي” غير صحي?
تختلف الآراء حول ما إذا كانت المعجنات صحية أم غير صحية. على العموم ، يمكن القول أن هذه الأنواع من المعجنات ليست صحية ولا ضارة إذا تم تحضيرها بشكل صحيح. لديهم أيضا بعض الخصائص الرائعة. من ناحية ، يقال إن المعجنات تخفف من حرقة المعدة. هذا بفضل صودا الخبز المستخدمة في التحضير ، وبشكل أكثر دقة ، إلى التفاعل الكيميائي الذي يحدث في المعدة بعد الاستهلاك. علاوة على ذلك ، يوفر العلاج للجسم الكربوهيدرات المهمة حتى يتمكن من إنتاج الطاقة.
إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم ، فعليك تجنب رش الملح على بسكويت الغسول. إذا كنت تصنع المعجنات بنفسك ، فتأكد أيضًا من عدم وضعها مباشرة على ورقة الخبز للخبز. يقوم الغسول بتفكيك الألومنيوم ، وإن لم يكن واضحًا ، والذي بدوره يدخل في المخبوزات ثم يتم استهلاكه ويمكن أن يكون ضارًا. خلاف ذلك ، يمكن للمرء مقارنة القيم الغذائية ومستوى الخصائص الصحية مع تلك الموجودة في القوائم العادية. المعجنات المصنوعة من الحبوب الكاملة هي الخيار الأكثر صحة وستظل كذلك.
توابل المعجنات
ليس فقط إذا كنت ترغب في تحضير معجنات الغسول للأطفال ، ولكن أيضًا إذا كنت ترغب في تجربة شيء مختلف ، فربما ترغب في اللعب بالأشكال. لذلك ، إذا كنت تصنع المعجنات بنفسك ، فجرّب قليلاً بدلاً من اختيار شكل البسكويت الكلاسيكي أو لفائف الخبز دائمًا. نود أن نعرض لك بعض الاقتراحات أدناه.
بعض الأشكال الكلاسيكية للمعجنات المملحة
في التعليمات الاثنين ، يمكنك رؤية خمس طرق كلاسيكية لتشكيل العجين لعمل مخبوزات متعددة الاستخدامات ومثيرة للاهتمام. هناك أيضًا عصي ولفائف بسيطة لا تتطلب تعليمات خاصة.
اصنع كعكات ميكي ماوس بنفسك
فكرة رائعة لحفلات الأطفال أو الأحداث الأخرى هي فئران ميكي التي يمكنك صنعها بنفسك من البسكويت المملح. ستحتاجين إلى عدة خيوط مرة أخرى ، لكن بأحجام مختلفة. في البرنامج التعليمي ، يمكنك معرفة كيفية تجميع القطع معًا لتقليد شخصية الكارتون.
ميني المعجنات
تكاد تكون المعجنات الصغيرة مفقودة في مزيج الوجبات الخفيفة. ولكن يمكنك أيضًا تحضير هذه الفطائر الصغيرة اللطيفة بنفسك إذا قمت بعمل المعجنات بنفسك. اسمح بمزيد من الوقت ، مع ذلك ، لأن الأمر سيستغرق بعض الوقت لاستنفاد كل الخليط. نظرًا لأن المعجنات يجب منطقيا “الانتظار” لفترة أطول على الدرج ، فمن المستحسن إما استخدام الصودا المنزلية بدلاً من الغسول أو تشكيل المعجنات ثم غمسها واحدة تلو الأخرى في الغسول لجعلها في أسرع وقت ممكن وضع في الفرن.
المقبلات المخبوزة
هذه الوجبات الخفيفة عملية جدًا للحفلات وكأطعمة للأصابع. يمكنك أيضًا تحضير التغميسات اللذيذة وتقديمها مع المقبلات المملحة. لا تتردد في تجربة السمسم وبذور الخشخاش والبذور الصحية الأخرى لتحل محل الملح أو مزجه.
حلو ومالح بالشوكولا
الملح والسكر مزيج مثير للاهتمام. لهذا السبب ، يمكنك غمس معجنات البريتزل الجاهزة في الشوكولاتة المذابة وتزيينها بالرشاشات أو اللآلئ الصالحة للأكل أو غيرها من الأطباق الشهية. لن يتم استقبال هذه الحلويات بشكل مرئي فقط. لذلك من الأفضل التحضير أكثر قليلاً حتى يحصل الجميع على شيء ما.
اصنع بسكويت الغسول الخاص بك لعيد الهالوين
كن مبدعًا حقًا واستخدم الزجاجات والحيل الأخرى لاستحضار المعجنات الفعالة لعيد الهالوين المخيف. لا يهم ما إذا كانت أصابع الساحرة أو العناكب أو العصي البسيطة ذات الطلاء الزجاجي بألوان الهالوين النموذجية. سيبدو كل من هذه المتغيرات رائعًا في البوفيه. مشهدها يجعل فمك يسيل ، أليس كذلك?
بعض الأفكار الأخرى: