البامية ، التي تسمى أيضًا البامية أو البامية ، هي بذرة نبات Abelmoschus esculentus. إنها مليئة بالبذور البيضاء الصغيرة وتسمى أحيانًا إصبع المرأة بسبب شكلها الطويل النحيف والأنبوبي. هذا النبات موطنه إثيوبيا وينمو بشكل أفضل في المناخات الحارة والرطبة. لهذا السبب نادرًا ما يتم زراعته في ألمانيا. وتشمل الدول النامية الرائدة الهند ونيجيريا والسودان وباكستان وغانا ومصر وبنين والمملكة العربية السعودية والمكسيك والكاميرون. البامية جزء لا يتجزأ من القائمة في البلدان الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي والهند. البامية من الأطعمة التي يحبها الناس أو يكرهونها لأنها تصبح لزجة عند طهيها. في المقال ، نكشف عن سبب كون البامية صحية وكيف يمكن تحضيرها.
ما هي البامية?
البامية فاكهة ، على الرغم من أنها تؤكل كخضروات. في محلات البقالة ، تُباع قرون البامية الطازجة النيئة في أشهر الصيف. ثم الثمار في موسم الذروة. في أشهر الشتاء ، عندما يتم استيراده ، يكون أكثر تكلفة. تكون حبات البذور الخضراء الفاتحة كاملة أو مقطعة إلى شرائح ومطبوخة بعدة طرق. التحضير سهل للغاية. يمكنك تناولها طازجة أو مجففة ، مخللة ، مقلية ، سوتيه ، محمصة أو مطبوخة. يمكن أن يؤدي اختيار طريقة الطهي الصحيحة إلى منع البامية من أن تصبح لزجة. من أشهر أطباق البامية التي يجب تجربتها الطاجن المصري ، ماسالا كاري ، وحساء البامية مع العدس.
كيف طعم البامية?
تتميز البامية بطعم معتدل وعشبي فريد من نوعه. على الرغم من مقارنتها أحيانًا بطعم الباذنجان أو الفاصوليا الخضراء ، إلا أنه يتم إيلاء المزيد من الاهتمام لقوامها. تصبح البامية مقرمشة عند طهيها بسرعة ، ولكنها تصبح طرية عند طهيها ببطء.
كيف تطبخ مع البامية?
تستخدم قرون البامية بشكل شائع في الحساء واليخنات. يفرز مادة لزجة تعمل كمكثف طبيعي عند تسخينها. في حين أن هذا التأثير مفيد لأطباق مثل البامية ، إلا أنه في حالات أخرى غير مرغوب فيه وينظر إليه البعض على أنه غير مرغوب فيه. في بعض مناطق البحر الكاريبي ، البامية مغطاة بالبقسماط ومقلية بينما في المطابخ الأخرى تكون مخللة ، وهي طريقة أخرى لتقليل السلايم..
قبل تقطيعها إلى شرائح ، يجب شطف حبات البامية وتربيتها حتى تجف. يمكن أن تختلف طريقة تقطيعها. يمكن تقطيع قرون البامية إلى شرائح دائرية أو طولية أو شرائح قطرية. يمكن بالطبع استخدامها بالكامل.
طبخ البامية بدون الوحل
هناك عدة طرق لإزالة الصمغ من البامية. يقترح بعض الطهاة سلق القرون في ماء الخل لبضع دقائق قبل الطهي ، أو نقعها في ماء الليمون لمدة ساعة أو ساعتين. تذكر ، مع ذلك ، أنه يجب تجفيف قرون البامية جيدًا بعد ذلك. الطهي على درجة حرارة عالية جدًا ، على سبيل المثال عن طريق الشوي أو الحرق ، يعمل أيضًا. يمكنك طهي البامية مسبقًا بهذه الطريقة قبل إضافتها إلى الوصفات الأخرى.
يحفظ البامية بشكل صحيح ويجمد
يمكنك تخزين قرون البامية في أكياس ورقية في حجرة الخضار بالثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. يمكنك أيضًا لفها بشكل غير محكم في غلاف بلاستيكي. عندما تكون جاهزًا لإعدادها للطهي ، أخرجها من الثلاجة وضعها في درجة حرارة الغرفة أولاً. سيؤدي ذلك إلى تقليل كمية الرطوبة المنبعثة أثناء الطهي.
يمكن للمزارعين الذين لديهم وفرة كبيرة من البامية (وهو ما يحدث غالبًا لأن القرون تنضج كلها مرة واحدة) تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى عام. لتجميد البامية ، اغسل القرون أولاً وأزل السيقان. ثم يجب سلق البامية في الماء المغلي لبضع دقائق ثم تروي بماء مثلج. قطّع القرون إلى قطع وجمّدها لفترة وجيزة قبل تعبئتها في أكياس التجميد.
هذا هو السبب في أن البامية صحية
إذا كنت أحد هؤلاء الأشخاص الذين لن يتأثروا بقوام البامية ، فيمكنك جني فوائدها الصحية. إنه غني بالألياف ومنخفض بشكل ملحوظ في السعرات الحرارية. البامية غنية أيضًا بالفيتامينات A و C و K بالإضافة إلى العديد من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك البيتا كاروتين والزانثين واللوتين. كما أنه يوفر مجموعة متنوعة من فيتامينات ب المعقدة ، بما في ذلك النياسين والثيامين والبيريدوكسين وحمض البانتوثنيك..
القيم الغذائية والفيتامينات لكل 100 جرام:
33 كالوري
1.9 جرام بروتين
0.2 غرام دهون
7.5 جرام كربوهيدرات
3.2 جرام من الألياف
1.5 غرام من السكر
31.3 ملجم من فيتامين ك
299 مجم من البوتاسيوم
7 مجم صوديوم
23 مجم من فيتامين سي.
0.2 مجم ثيامين
57 مجم مغنيسيوم
82 مجم كالسيوم
0.215 مجم من فيتامين ب 6
60 ميكروغرام حمض الفوليك
36 ميكروجرام من فيتامين أ.
الفوائد الصحية
يمكن لنظام غذائي غني بالفواكه والخضروات أن يقلل بشكل كبير من خطر تعرضك لعدد من المشاكل الصحية ، بما في ذلك السمنة والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن أن يساعد مخاط البامية أيضًا في إزالة السموم من الجسم. يمكن أن تكون العناصر الغذائية التي يحتوي عليها مفيدة في منع المشاكل الصحية المختلفة ، بما في ذلك:
ضد السرطان
تحتوي البامية والفول والفول السوداني والحبوب على الليكتين ، وهو نوع من البروتين. في دراسة أجريت عام 2014 ، استخدم الباحثون الليكتين من قرون البامية في اختبار معمل لعلاج خلايا سرطان الثدي البشرية. خفض العلاج نمو الخلايا السرطانية بنسبة 63٪ وقتل 72٪ من الخلايا السرطانية. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لمعرفة الآثار الأخرى للبامية على السرطان لدى البشر.
البامية مصدر جيد لحمض الفوليك. يوجد 60 ميكروجرام من حمض الفوليك في 100 جرام من البامية ، وهو ما يعادل 15٪ من الجرعة اليومية الموصى بها. اقترح تقرير دراسة عام 2016 أن حمض الفوليك قد يكون له آثار وقائية ضد سرطان الثدي. يمكن أن يؤدي انخفاض تناول حمض الفوليك أيضًا إلى زيادة خطر الإصابة بعدد من السرطانات ، بما في ذلك سرطان عنق الرحم والبنكرياس والرئة والثدي. ومع ذلك ، من غير المحتمل أن يكون لحمض الفوليك وحده هذا التأثير.
أثناء الحمل
حمض الفوليك مهم أيضًا في منع مشاكل الجنين أثناء الحمل. يمكن أن يؤدي انخفاض مستويات حمض الفوليك إلى فقدان الحمل ومشاكل للطفل ، بما في ذلك حالات مثل السنسنة المشقوقة.
من المستحسن أن يتلقى البالغون الأصحاء 400 ميكروغرام على الأقل من حمض الفوليك يوميًا لمنع النقص. ينصح الأطباء عادة النساء بتناول المزيد من حمض الفوليك أثناء الحمل وأثناء الرضاعة الطبيعية. تأخذ العديد من النساء أيضًا مكملات الفيتامينات أثناء الحمل.
في مرض السكري
في عام 2011 ، صنع الباحثون مسحوقًا من قشور البامية وبذورها لاختبارها على الفئران المصابة بداء السكري. بعد حوالي شهر ، كان لدى الفئران التي تناولت المسحوق مستويات سكر ودهون في الدم أقل من المجموعة الضابطة الأخرى. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد ما إذا كان هذا العلاج سيعمل على البشر.
تظهر أبحاث أخرى على الفئران أن تناول البامية يمكن أن يساعد في خفض مستويات السكر في الدم. يشتبه الباحثون في أن البامية تقلل من امتصاص السكر في الجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى استجابة أكثر استقرارًا لسكر الدم.
هذا يعني أن البامية يمكن أن تتداخل مع فعالية بعض أدوية السكري ، مثل الميتفورمين. وبالتالي ، لا ينصح بتناول البامية لمن يتعاطون هذا الدواء.
جيد لصحة القلب
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية (AHA) ، فإن تناول الأطعمة الغنية بالألياف يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول الضارة في الدم. الأطعمة الغنية بالألياف تقلل أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسمنة ومرض السكري.
يوصي خبراء التغذية بـ 14 جرامًا من الألياف لكل 1000 سعرة حرارية. توصي الإرشادات أيضًا بأن يستهلك البالغون الكمية التالية من الألياف كل يوم:
25.2-28 جم يوميًا للنساء بين 19 و 50 عامًا
30.8-33.6 جرام يوميًا للرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 19 و 50 عامًا
بعد سن الخمسين ، يوصون بتناول 22.4 جرامًا يوميًا للنساء و 28 جرامًا للرجال. يحتاج الأطفال والمراهقون إلى كميات مختلفة من الألياف حسب العمر والجنس.
يمكن للأشخاص تضمين الألياف في نظامهم الغذائي عن طريق تناول الأطعمة الغنية بالألياف مثل الخضروات والفواكه والبقوليات والحبوب الكاملة. البامية غنية بالألياف القابلة للذوبان بشكل خاص.
هشاشة العظام
يلعب فيتامين ك دورًا في تكوين العظام وتجلط الدم. يمكن أن يساعد تناول الأطعمة الغنية بفيتامين K في تقوية العظام ومنع كسور العظام. تعتبر البامية والسلق السويسري والجرجير والسبانخ مصادر ممتازة لفيتامين K والكالسيوم.
صحي للجهاز الهضمي
تساعد الألياف على منع الإمساك والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. تشير الأبحاث إلى أنه كلما تناول الشخص المزيد من الألياف ، قل احتمال إصابته بسرطان القولون. تساعد الألياف أيضًا في تقليل الشهية ، مما يساعدك أيضًا على إنقاص الوزن.
في الطب الآسيوي ، يضيف الناس مستخلص البامية إلى الطعام لحماية أنفسهم من تهيج وأمراض المعدة الالتهابية. يمكن أن تساعد تأثيرات البامية المضادة للالتهابات والمضادة للميكروبات أيضًا في منع مشاكل الجهاز الهضمي الناتجة عن الإصابة بالبكتيريا الحلزونية.
المخاطر والآثار الجانبية
الإفراط في تناول البامية يمكن أن يؤثر سلبًا على بعض الأشخاص ويؤدي إلى المشكلات التالية:
مشاكل الجهاز الهضمي: تحتوي البامية على الفركتانز وهي نوع من الكربوهيدرات. يمكن أن يسبب الفركتانز الإسهال والتشنجات والغازات لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الأمعاء الموجودة.
حصى الكلى: البامية غنية بالأوكسالات. يتكون النوع الأكثر شيوعًا من حصوات الكلى من أكسالات الكالسيوم. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأوكسالات ، مثل البامية والسبانخ ، يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى لدى الأشخاص الذين عانوا منها سابقًا.
إشعال: تحتوي البامية على مادة السولانين ، وهو مركب سام يمكن أن يسبب آلام المفاصل والتهاب المفاصل والتهاب طويل الأمد لدى بعض الأشخاص. تحتوي البطاطس والطماطم والباذنجان والتوت والخرشوف أيضًا على مادة السولانين.
جلطة دموية أو خثرة: يساعد فيتامين K على تجلط الدم ، ويمكن أن يؤثر المحتوى العالي من فيتامين K في البامية على أولئك الذين يستخدمون أدوية تسييل الدم مثل Coumadin. تمنع مخففات الدم تكون الجلطات الدموية ، والتي يمكن أن تؤدي إلى سكتة دماغية أو نوبة قلبية. يجب على الأشخاص الذين يتناولون مميعات الدم أو المعرضين لخطر الإصابة بجلطات الدم أن يستهلكوا الأطعمة الغنية بفيتامين ك بانتظام.