اصنع الكفير بنفسك – كل شيء عن مشروب الحليب الصحي وصفتين

أي شخص يبحث عن طعام صحي لا يمكن أن يخطئ في تناول الكفير. ربما تكون قد سمعت عنها من قبل ، لكنك لا تعرف بالضبط ما هو مشروب الحليب وما الذي يميزه. في هذه المقالة نود أن نطلعك على مشروب اللبن الزبادي من خلال تزويدك بجميع المعلومات المهمة حول هذا الموضوع ، وكذلك شرح كيف يمكنك بسهولة صنع الكفير بنفسك. إذا لم تكن قد جربت حليب الكفير من قبل ، فمن المؤكد أنك ستصبح معجبًا به بسرعة ولا تستهلكه فقط لخصائصه الصحية.

ما هو الكفير والفرق بين لبن الكفير وماء الكفير

الكفير مشروب يشبه طعمه إلى حد بعيد اللبن الرائب. طعمها حامض ، نتيجة تخمير الحليب الذي يحدث بمساعدة ما يسمى فطر الكفير ، وهي بكتيريا خاصة من القوقاز. على عكس اللبن الرائب ، يحتوي حليب الكفير أيضًا على ثاني أكسيد الكربون ، وهو سبب آخر لتخصصه. يمكن أيضًا تضمين كمية صغيرة من الكحول بسبب عملية التخمير. بينما كان مشروب الحليب يُصنع من حليب الفرس في أوقات سابقة ، يستخدم حليب البقر بشكل أساسي اليوم.

بينما يتكون حليب الكفير حصريًا من الحليب وفطر الكفير ، كما يوحي الاسم ، يتم استخدام الماء في صنع الماء. بتعبير أدق ، يتم استخدام محلول الماء والسكر. كما أنه يحتوي على ما يسمى بلورات الكفير. أخيرًا ، يمكن مقارنة طعم ماء الكفير بطعم الكومبوتشا. يمكنك أيضًا صنع هذا النوع من الكفير بنفسك ، كما سنوضح أدناه.

فطر الكفير كمكون خاص

أهم شيء للمذاق الخاص وبالطبع للخصائص الصحية هو الفطر الذي سبق ذكره عدة مرات. يتم دمج البكتيريا الخاصة مع الخميرة وهي ضرورية أيضًا إذا كنت تريد صنع الكفير بنفسك. يمكن شراء الفطر ، المعروف أيضًا باسم حبوب الكفير ، واستخدامه عدة مرات. أفضل طريقة للقيام بذلك هي زيارة متجر الأطعمة الصحية. ولكن ما الذي تفعله البكتيريا بالضبط؟ يجعلون الحليب يتخمر. وهذا بدوره يؤدي إلى حقيقة أن اللاكتوز الذي يحتوي عليه يتم تحويله إلى حمض اللاكتيك ، مما ينتج عنه أيضًا الكحول وحمض الكربونيك..

ما فائدة الكفير؟?

يحتوي هذا الحليب الخاص على عدد من الخصائص الإيجابية. تضمن البروبيوتيك تنشيط وظيفة الأمعاء. وهذا شيء واحد فقط يفعله فطر الكفير للصحة والرفاهية. هذه البكتيريا الجيدة مثالية لموازنة الجراثيم المعوية أثناء وبعد تناول المضادات الحيوية ولمكافحة مسببات الأمراض. في الوقت نفسه ، يتم تقوية المناعة والوقاية من الأمراض الجديدة.

تثبت أيضًا الفيتامينات والمعادن الموجودة في مشروب الحليب أن حليب الكفير صحي. وتشمل هذه الفيتامينات A و D و B. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حمض الفوليك والبروتين ، وهما مهمان بشكل خاص للحوامل. يتم تقوية العظام والأسنان والعضلات والأعصاب والغدة الدرقية بفضل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد واليود وهي عناصر مهمة يجب تناولها بانتظام. كل هذا موجود في طعام واحد فقط ، حليب الكفير. لهذا السبب ، لا يوصى فقط بصنع الكفير بنفسك ، ولكن أيضًا إدراجه بانتظام في نظامك الغذائي.

ولكن بصرف النظر عن الفوائد الصحية التي تحصل عليها من الحليب ، يمكن للمنتج أن يفعل شيئًا لمظهرك. أولاً ، إنها وسيلة شائعة لاتباع نظام غذائي. البروتينات وقلة الدهون تجعل حليب الكفير مع الفاكهة أو الخضار المنتج المثالي لفقدان الوزن ، حيث يمد الجسم بمواد مهمة ، وبفضل الفلورا المعوية الصحية ، يحفز عملية التمثيل الغذائي ، مما يساهم بدوره في حرق الدهون..

يمكن لأي شخص يشتكي من مشاكل الجلد مثل البثور أن يصنع الكفير بنفسه ويستخدمه كمنتج تجميلي. نعم لقد قرأت بشكل صحيح! من ناحية ، يساهم الحليب في الحصول على بشرة أنظف من الداخل ، لأن الفلورا المعوية المتوازنة هي أيضًا ميزة هنا. حليب الكفير أيضًا مشهور جدًا ومعترف به كقناع للوجه. هذا النوع من الماسك له وظيفة التطهير والترطيب.

شراء حليب الكفير أو صنع الكفير بنفسك?

من المؤكد أنه من الأسهل شراء منتجات الألبان الجاهزة في المتاجر. ومع ذلك ، فإن المنتج التقليدي والمحلي يقدم بعض المزايا مقارنة بالمنتج النهائي. من ناحية ، لا يحتوي الحليب الجاهز على فطر الكفير الحقيقي ، بل يحتوي على بكتيريا وخمائر أخرى. هذا لا يؤثر فقط على الذوق. كمية الكحول الصغيرة مفقودة أيضًا. بدلا من ذلك ، هناك سكر الحليب. يقال أيضًا أن الكفير “الحقيقي” يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الجيدة أكثر من تلك المنتجة صناعيًا. وإذا لم يكن هذا سببًا كافيًا ، فيجب أن تعلم أيضًا أن منتج الكفير التقليدي يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من اللاكتوز. لذلك فهو مناسب أيضًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. لذلك من الأفضل بالتأكيد أن تصنع الكفير بنفسك.

كيف يمكنني صنع الكفير بنفسي – وصفة للنسخ

لسبب واحد ، بالطبع ، أنت بحاجة إلى الحليب. لا يهم ما إذا كنت تستخدم حليب البقر أو الأغنام أو الماعز. ومع ذلك ، يتغير المذاق أيضًا تبعًا للحالة ، لأنه كلما زاد عدد الدهون الموجودة في حليب الكفير الخام ، كلما كان الكفير أكثر دسمًا. لذلك عليك أن تقرر وفقًا لتفضيلاتك. من المهم فقط أن تغلي الحليب الطازج قبل صنع حليب الكفير أو استخدام حليب طويل الأمد. بهذه الطريقة يمكنك التأكد من عدم وجود جراثيم يمكن أن تلوث ثقافة الكفير. إذا كنت ترغب في صنع الكفير بنفسك مع الفطر ، فيجب عليك بالطبع الحصول عليه أيضًا. كما ذكرنا سابقًا ، يمكنك استخدام هذا عدة مرات وحتى تخزينه في الفريزر. لهذا يتم وضعه في القليل من الحليب. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها زراعة فطر الكفير. ينمو بمرور الوقت ويمكن بعد ذلك مشاركته. نظرًا لأنك لا تحتاج إلى أكثر من فطر واحد ، فيمكن أيضًا منحه بشكل رائع.

وإلا سوف تحتاج إلى بعض المواد المساعدة. يتضمن ذلك وعاء تخمير زجاجي بغطاء وملعقة بلاستيكية ومنخل بلاستيكي. من المهم ألا تكون هذه المواد مصنوعة من المعدن ، لأنها تحتوي على أيونات تضر أو ​​تقتل ثقافة الكفير.

اصنع الكفير بنفسك – التعليمات

إذا كنت ترغب في صنع الكفير بنفسك ، فقم أولاً بملء الزجاج بالحليب في درجة حرارة الغرفة. حتى تتمكن من زراعة الكفير ، فالفطر مطلوب. ضعي هذا في الحليب بالملعقة البلاستيكية. يمكنك استخدام أكثر من لمبة واحدة فقط. هذا يعني أن حليب الكفير سوف يتخمر وينتهي بشكل أسرع. أغلق البرطمان بإحكام وضعه في مكان محمي من الضوء.

يجب أن تكون درجة حرارة هذا 15 درجة على الأقل و 25 درجة على الأكثر. تؤثر درجة الحرارة أيضًا على محتوى الكحول. وكلما انخفض هذا ، زاد توافر الكحول لاحقًا. بهذه الطريقة ، يتقلب المحتوى بين 0.2 و 2 بالمائة. الباقي ستتم بطبيعته. احتفظ بالوعاء في المكان المختار لمدة يومين.

ولكن قبل أن تفتح الزجاج بفضول بعد يومين ، يجب أن تهزه جيدًا أولاً. هذا يضمن فصل الكازين عن الفطريات. في المقابل ، تقوم بفصل الفطر عن اللبن الرائب عن طريق تمريره من خلال غربال. ثم اشطف فطر الكفير بالماء الفاتر ، وبعد ذلك يمكنك صنع الكفير منه مرة أخرى أو الاحتفاظ به في الثلاجة لفترة قصيرة وفي الفريزر لفترة أطول. أصبح الحليب الآن جاهزًا للاستهلاك ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

إذا كنت تصنع الكفير ووجدت أن المنتج النهائي يصبح مائيًا تمامًا ، فهناك سببان محتملان. إما أن تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا أثناء التخزين أو أن الفطر أصبح كبيرًا جدًا ويحتوي على الكثير من الدرنات. لا يؤثر الاتساق المائي على الجودة. إذا كان لا يزال يزعجك ، جرب أي من السببين المذكورين قد أثر على الاتساق من أجل تجنبها في المرة القادمة التي تصنع فيها الكفير بنفسك.

اصنع ماء الكفير بنفسك

يمكنك أيضًا الحصول على مشروب صحي إذا قمت بصنع الكفير بالماء بنفسك. استخدم ماء الكفير الفطر أو بلورات الكفير. لدينا أيضًا تعليمات أدناه حول كيفية صنع هذا النوع من الكفير بنفسك. إنه ليس صحيًا فحسب ، ولكنه أيضًا منعش بشكل خاص بفضل ثاني أكسيد الكربون. الوصفة هي مجرد مثال ويمكن أن تتنوع مع المنتجات البديلة التي نضيفها إلى القائمة. لتر واحد تحتاج:

• 30 جرام من بلورات الكفير
• 70 إلى 100 غرام من السكر أو إكسيليتول
• 30 جرام فواكه مجففة حسب الرغبة (خوخ ، زبيب ، مشمش ، تمر ، إلخ) أو فواكه طازجة
• 1-2 شرائح ليمون عضوي أو بدون قشر (بدلًا من الجير)
• 1 لتر ماء أو شاي مبرد بدون زيوت عطرية
• إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا إضافة شراب بنجر السكر ، مما يسرع عملية التخمير
• الزنجبيل إذا أردت

قم بإذابة السكر جيدًا في الماء في وعاء زجاجي قابل للغلق. أنسب الحاويات هي تلك ذات الغطاء بختم مطاطي ، حيث ينتج عن إنتاج الكفير حمض الكربونيك الذي يجب أن يهرب. يتيح الختم ذلك دون السماح بدخول الهواء من الخارج. إذا كان لديك غطاء لولبي فقط ، فلا تغلقه بإحكام شديد. أضف باقي المكونات إلى ماء السكر ، كما هو الحال مع حليب الكفير ، ضع الوعاء في مكان مظلم وبدرجة حرارة مناسبة. يستغرق التخمير من يوم إلى ثلاثة أيام ، حسب ذوقك. هنا ، أيضًا ، يتم غربلة المشروب النهائي. يتم أيضًا تنظيف البلورات تحت الماء الفاتر ويمكن إعادة استخدامها.

يتم تخزينها في الثلاجة في محلول من الماء والسكر ، ولكن يجب تغييرها بانتظام. لفترة طويلة ، قم بتجميد مزارع الكفير بقليل من السائل. يمكن أيضًا تجفيف البلورات. يمكن للفرن أو المجفف مساعدتك في ذلك. من المهم ألا ترتفع درجة الحرارة عن 37 عند التجفيف. ارتفاع درجة الحرارة من شأنه أن يقتل ثقافة الكفير.