الروبيان والكركند وسرطان البحر – أساسيات القشريات والمحار والوصفات

جمبري ، روبيان ، سكامبي ، لوبستر وسلطعون. لقد سمع الجميع عنها من قبل وقد جربها الجميع تقريبًا. لكن هل تعرف بالفعل الفرق بين هذا والمأكولات البحرية الأخرى؟ ربما لا ، وهذه ليست حتى المصطلحات الوحيدة للقشريات والمحار. هناك أيضًا منتجات مثل لانجوستينو والقريدس والقريدس.

هل أنت غارق تماما الآن؟ لا تقلق ، لست وحدك في هذا. كثيرون لا يدركون الاختلافات. ولكن إذا كنت ترغب دائمًا في معرفة المزيد عن القشريات والمحار ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. لقد قمنا بتجميع كل هذه الأنواع معًا لتقديمها لك بمزيد من التفصيل. بالإضافة إلى ذلك ، تعرف على سبب كون القشريات والمحار صحيين للغاية ، وشارك بعض النصائح حول كيفية طهي كل نوع من هذه الأنواع.

تميز القشريات – سرطان البحر والقريدس

ما هو القريدس وكيف يختلف عن سرطان البحر؟ الجمبري هو في الأساس جميع المحار (بسبب قشرته الرقيقة) التي لا تحتوي على مقص. في اللغة الشائعة ، يتم استخدام مصطلح “السلطعون” بدلاً من “الجمبري” ، مما يعني أنه نفس الشيء ، حتى لو لم يكن صحيحًا من الناحية الحيوانية.

ولذلك فإن السرطانات أو القريدس هي مصطلح عام لجميع أنواع المحار مثل الجمبري والقريدس والقريدس وغيرها ، والتي تختلف بشكل رئيسي في حجمها ومنشأها. من وجهة النظر هذه ، لا يوجد فرق بين السلطعون والقريدس. نود الخوض في الأسماء المختلفة بمزيد من التفصيل أدناه.

سرطان البحر مثل القشريات وأسماء أخرى للقريدس

تشير كلمة السلطعون عادةً إلى جمبري بحر الشمال ، والذي يُعرف أيضًا باسم العقيق والكراث والكنات. كما يوحي الاسم ، فهو أحد أنواع سرطان البحر الشمالي. المحار لها أطراف تشبه المقص في المقدمة ، لكنها تختلف عن المخالب النموذجية للكركند وسرطان البحر. يصل حجم هذا الروبيان إلى 9.5 سم.

قبل أن تتمكن من طهي جمبري بحر الشمال ، يجب أولاً تقشير هذا النوع من الروبيان بشكل صحيح. وهذا ما يسمى “النبض”. ولكن كيف لكزة السرطانات؟ إذا كنت ترغب في نقر سلطعون بحر الشمال ، فعليك أن تأخذ الرأس والذيل بين إصبعين. ثم تقوم بثني الدرع في المنتصف. مع حركة ملتوية طفيفة في اتجاهين متعاكسين ، يمكنك بسهولة سحب قوقعة المحار. الآن يمكنك تحضير السرطانات.

كثيرا ما يسمع المرء أن سرطان بحر الشمال مضر بالصحه نكون. ولكن هذا هو الحال فقط إذا لم يتم شراؤها طازجة في الموقع. ثم يتم نقل غالبية المصيد إلى دول مثل المغرب أو بولندا أو بيلاروسيا ليتم تقشيره يدويًا هناك بسبب الأجور الأرخص. حتى لا يفسد في طريق العودة الطويل ، يتم حفظ القريدس في حمض البنزويك الضار بالصحة بكميات كبيرة. وعلى الرغم من وجود قيم حدية بموجب القانون ، إلا أنه يُسمح بثلاثة أضعاف الكمية المعتادة لهذه المحار.

روبيان ملك (النمر الابيض)

كما يوحي الاسم ، هذا جمبري كبير جدًا. تقع المحار أيضًا في هذه الفئة قريدس, وهو مصطلح إسباني. ما هو القريدس؟ يتم اصطياد هذه الأنواع من السرطانات في المياه الساحلية الدافئة (معظمها في إفريقيا). يمكن مقارنة لانجوستينوس بصريًا مع القريدس ، لكنها أكبر قليلاً. كلا المصطلحين يستخدمان بشكل رئيسي في إسبانيا.

ال روبيان النمر (روبيان النمر) ، المعروف أيضًا باسم روبيان النمر الأسود أو القريدس الملك ، من الأنواع النادرة. أصل الجمبري النمر الأسود هو آسيا ، حيث يتم تربيته في الاستزراع المائي. يصل حجم الجمبري الملك إلى 20 سم. ومع ذلك ، يتم بيع معظم الأنواع متوسطة الحجم التي يتراوح ارتفاعها من 4 إلى 6 سم.

كيف تأكل القريدس والقريدس الملك الآخر?

نظرًا لحجمها الكبير ، فإن 3 من هذه المحار تكفي عادة لشخص واحد. ومع ذلك ، نظرًا لأنه يتم بيع القريدس متوسط ​​الحجم في معظم الحالات ، يمكنك أيضًا حساب 6-8 قطع إذا كنت تريد أكل القريدس. بغض النظر عما إذا كان الملك قد جمبري النمر الأسود أو الجامباس أو النمر الأبيض ، فإن الإعداد هو نفسه بالنسبة لهم جميعًا. بشكل عام ، يعتمد الأمر على ما إذا كنت ستشتري هذه القشريات نيئة أو مطبوخة مسبقًا ومقشرة أو غير مقشرة.

تحضير القريدس الملك اشترى نيئًا

إذا كانت نيئة وغير مقشرة ، يمكنك قلي أو شواء القريدس. يمكنك ، على سبيل المثال ، تحضير القريدس بجلده على أسياخ. أسياخ الجمبري كطبق جانبي مثالية! ينطبق الأمر نفسه ، بالطبع ، إذا كنت تريد شواء روبيان النمر الأسود أو أنواع أخرى من الروبيان الملك. هناك وصفة بسيطة للقلي من Black Tiger Prawn يمكنك اختيارها بسرعة. والمقصود السرطانات بزيت الثوم. فقط أضف فص ثوم مع القليل من الزبدة إلى المقلاة واقلي المحار اللذيذ فيه.

تحضير الروبيان الملك المطبوخ مسبقًا

كما يتم تقديم جمبري كبير مطبوخ مسبقًا ومجمد. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إذابة جمبري النمر أو النمور البيضاء أو غامبا. ثم يمكنك تتبيل القريدس أو تتبيله كما يحلو لك. بالنسبة لبعض الوصفات ، يحتاج القريدس فقط إلى الذوبان جزئيًا.

تتبيلة الجمبري اللذيذة هي كالتالي. كما أنه مناسب لأنواع الجمبري الأخرى ، لذا يمكنك استخدامه لتحضير جمبري النمر الأسود المجمد. بالنسبة لوصفة جمبري النمر ، قم ببساطة بخلط جميع المكونات أولاً ثم التتبيلة النهائية مع المحار نصف المذاب واتركها تنقع في الثلاجة طوال الليل. يمكنك بعد ذلك شواء روبيان النمر كما تريد أو قلي القريدس الملك لفترة وجيزة في المقلاة.

• 2 فص ثوم مفروم
• رشتان من عصير الليمون (يفضل حبة ليمون طازجة)
• 1 ملعقة صغيرة خردل ساخن إذا أردت
• 2 ملاعق صغيرة من معجون الطماطم
• 1/2 ملعقة صغيرة عسل
• زيت الزيتون
• فلفل
• ملح

هل تريد أن لانجوستينوس لتحضير ، وبصورة أدق ، شواء لانجوستينوس أو قليه ، فإن وصفة التتبيلة هذه ، كما يمكنك أن تكون متأكدًا ، مناسبة تمامًا. نوصي أيضًا بهذه الوصفة البسيطة لانجوستينو:

• 1 كجم لانجوستين
• 6 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 2 فروع ماجورام
• 1/2 ليمونة مقطعة إلى شرائح (يفضل أن تكون عضوية)
• ملح

تسخين الزيت في وعاء كبير. في غضون ذلك ، يمكنك تقشير اللانجوستينوس وإفرازه. نضيف ذيول اللانجوستينو إلى المقلاة ونقليها حتى تتحول إلى اللون الوردي. عند القيام بذلك ، اغمرهم بدهن القلي أكثر. بعد ذلك ، يمكنك إبقائها دافئة في الفرن المسخن مسبقًا عند 60 درجة لتحضير التتبيلة. للقيام بذلك ، قم بقلي شرائح الثوم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في نفس المقلاة ودهن القلي ، ثم قم بإزالة التزجيج بعصير الليمون واتركها حتى الغليان. يتبل بالملح ويقدم مع لانجوستينوس مع قطع الليمون والمردقوش.

روبيان متوسط ​​الحجم

ربما لديك بالفعل اسم يتعلق بالمحار قريدس (الروبيان أيضا) سمع. لكن ما هو القريدس؟ إنه مجرد الاسم الفرنسي للروبيان. قريدس مرة أخرى هو مصطلح الروبيان في اللغة الإنجليزية. ومع ذلك ، بالمقارنة مع الروبيان الملك ، فهي أصغر حجمًا ولكنها أكبر من الجمبري ، والتي سنناقشها بمزيد من التفصيل أدناه.

هذا يعني أنه يمكنك ديفين الجمبري (انظر أدناه) وقشر الجمبري تمامًا مثل أنواع الجمبري الأخرى. قم بإزالة الرأس والساقين أيضًا. ثم يمكنك تحضير أي جمبري تريده. القريدس المتبل لذيذ جدا. الوصفة أعلاه رائعة لهذا الغرض. من حيث المبدأ ، يمكنك تتبيل الثوم والزيت وعصير الليمون والملح والفلفل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صقل ماء مالح للمحار بالزنجبيل أو الفلفل الحار أو الفلفل الحلو.

طبخ الجمبري – إلى متى?

يُطهى الجمبري بقشرته ورأسه (إذا اشتريته غير مقشر). بعد حوالي ثلاث دقائق ، يتحول لون القريدس الرمادي الأصلي إلى اللون الوردي. أخرج المحار من الماء ، واتركه يبرد قليلًا ، ثم قشره وكشطه حتى تتمكن من معالجته كما تريد.

قريدس وقريدس أصغر

أنواع الجمبري

هل تتساءل ما هو الفرق بين الروبيان والقريدس؟ حسنًا ، لا يوجد أي منها. الجمبري هو أيضا مصطلح شامل للروبيان. لذا فإن الجمبري عبارة عن جمبري ، فقط هم محار أصغر حجمًا. بتعبير أدق ، يُطلق على الجمبري الجمبري ، والذي يحتاج إلى أكثر من 200 قطعة لصنع كيلوغرام واحد.

المصطلح يأتي من اللغة الإنجليزية. يوجد نوعان من الجمبري وهما جمبري الماء البارد (المعروف أيضًا باسم جمبري جرينلاند أو جمبري البحر القطبي) ، والذي يأتي من شمال المحيط الأطلسي المثلج ، وقريدس الماء الدافئ ، والذي يتم اصطياده بدوره من المياه الدافئة في المحيطين الهندي والهادئ.

مثل جميع أنواع الجمبري الأخرى ، يعتبر الجمبري صحيًا طالما أنه طازج وغير محفوظ في حمض البنزويك. على سبيل المثال ، يحتوي الجمبري على كميات كبيرة من البروتين ، وهو مفيد للدماغ والعضلات. بالإضافة إلى ذلك ، يضمن هذا أيضًا إحساسًا سريعًا بالشبع. بالإضافة إلى أنها قليلة الدهون وقليلة السعرات الحرارية. كم عدد السعرات الحرارية التي يمتلكها الجمبري وأنواع الجمبري الأخرى؟ اكتشف أدناه.

يمكنك طهي الجمبري في المقلاة ، كما أوضحنا أعلاه لملك الروبيان. يمكنك أيضًا استخدام ماء مالح للروبيان لتحسين ذوقك. ومع ذلك ، يفضل الكثيرون الرائحة الفعلية لهذه المحار الصغيرة ، والتي تحجبها أنواع مختلفة من الصلصات. إذا كنت لا ترغب في التتبيل كثيرًا ، فاختر نوعًا من زبدة الثوم المذكورة أعلاه ، حيث يمكنك أيضًا قلي الجمبري. ولكن إذا كنت ترغب في تجربة الصلصة ، فإننا نوصي بما يلي صوص الجمبري بالكريمة والنبيذ الأبيض:

• 250 جرام روبيان
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 3 كراث ، مفرومة
• 100 مل نبيذ أبيض
• 100 مل كريمة
• 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
• 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
• للتوابل: الطرخون والفلفل والملح

سخني الزيت في مقلاة واقلي الكراث والثوم فيه حتى يصبح البصل شفافًا. ثم نضيف الجمبري ونقليه حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح ويضاف الطرخون. ثم ارويها بالنبيذ الأبيض واطهيها لبضع دقائق. يُقلب الآن الكريم ، ويُترك الصلصة حتى الغليان ويُضاف معجون الطماطم. تتبل بالفلفل والملح وتطهى لبضع دقائق أخرى.

نصائح موجزة لإعداد الجمبري

كيفية تناول الجمبري وكيفية تحضيره?

هل تعلم أنه يمكنك بالفعل أكل سرطان البحر نيئًا؟ لا تفعل ذلك إلا إذا كنت متأكدًا حقًا من أن المحار طازج. ومع ذلك ، نظرًا لأنه لا يمكن عادةً التحقق من الأصل ، فلا يوصى بذلك. ولكن حتى مع الجمبري الطازج ، فإن خطر الإصابة بطفيلي مرتفع للغاية. لذلك من الأفضل عدم تناول القريدس نيئًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك سلقها أو قليها أو شويها أو تتبيلها أو تقديمها مع أنواع مختلفة من الصلصات (مثل صلصة الطماطم) كما يحلو لك. اختيار الوصفات كبير بما فيه الكفاية.

أثناء التحضير وعند تقشير الجمبري ، من المهم أن تتخلص من الجمبري ، على الرغم من أن هذا عمل روتيني إلى حد ما. الحقيقة هي أن المحار يحتوي على مسببات الأمراض في أمعائه والتي يمكن أن تسبب الأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح القريدس مع الأمعاء مرًا في الذوق. لذا ، تجنبي حدوث ذلك عن طريق شق ظهرك ، والإمساك بالأمعاء وسحبها برفق. ثم اغسل القريدس جيدًا مرة أخرى.

قشرة الجمبري رقيقة جدًا بحيث لا تحتاج إلى تقشير. هذا له ميزة ، خاصة عند القلي ، أن اللحم محمي ويظل طريًا. لذلك يمكنك فعل الشيء نفسه مع السرطانات الكبيرة وتقشيرها فقط بعد تحضيرها. من الصعب جدًا استنباط أنواع الروبيان الصغيرة ، وهذا هو سبب عدم قيام الكثير منها بذلك. ومع ذلك ، لا ينصح بهذا للأصناف الأكبر.

نصيحة: لا ينبغي التخلص من قشور الجمبري الكبير التي تم إزالتها. بدلاً من ذلك ، يمكنك غسلها جيدًا ثم استخدامها لصنع الصلصات عن طريق قليها لفترة وجيزة. إنها تعطي الصلصة نكهة فريدة. ثم يمكنك إزالتها مرة أخرى (على سبيل المثال بمساعدة منخل).

كم من الوقت هل تطبخ الجمبري?

للحفاظ على الطعم الرقيق والعطري ، تحتاج إلى قلي وطهي الجمبري بشكل صحيح.

• طبخ الجمبري: كل ​​ما عليك فعله هو غلي الماء المملح ثم إضافة القريدس وطهيه على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق. يتحول اللحم إلى اللون الوردي ويصبح طريًا. بهذه الطريقة يمكنك تحضير الجمبري بقشرته ورأسه أو يمكنك استخدام المنتجات المقشرة بالفعل.
• يقلى القريدس ويشوى: كم من الوقت يمكنك قلي أو شواء الجمبري يعتمد إلى حد كبير على ما إذا كان قد تم تقشيره أم لا. لا يهم ما إذا كنت تقلى روبيان أو جمبري. إذا كان لديك جمبري مع قذيفة هذه محمية من الجفاف أثناء القلي. لكن إلى متى تقلى الجمبري في قشرتهم؟ كما هو الحال مع الطهي ، يكفي 2 إلى 3 دقائق.

  بدون قشرة تكفي دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب ، وإلا سوف يجف القريدس. هذا ينطبق أيضا على الشواء. لذا ، إذا كنت ترغب في طهي القريدس في المقلاة ، فاحذر من الوقت.

• القريدس على البخار: اعتمادًا على الحجم ، يُطهى المحار على البخار لمدة 5 إلى 10 دقائق لينضج. هذا النوع من التحضير لطيف للغاية.
• اخبز القريدس: تستغرق المحار أطول وقت في الطهي في الفرن. ومع ذلك ، فإنه لا يزال شائعًا وسريع التحضير مقارنةً بالأطعمة الأخرى. في درجة حرارة 200 إلى 230 درجة يحتاجون إلى 10 إلى 15 دقيقة. ادهنهم بالزيت وأي توابل مسبقًا.
• روبيان مقلي: من المسلم به أن الخصائص الخالية من الدهون في الجمبري والروبيان الملك وشركاه تضيع مع كل الزيت ، لكنها دائمًا ما تكون لذيذة عند قليها. بين الحين والآخر يمكنك أن تعامل نفسك بذلك ، أليس كذلك؟ في الزيت الساخن ، تصبح المحار جاهزة بعد 30 ثانية.

ماذا تأكل مع الجمبري?

لقد اشتريت المحار اللذيذ والآن تريد أخيرًا تحضيره. لكن ما الذي يسير على ما يرام مع الجمبري؟ النبأ العظيم هو أنه لا توجد حدود تقريبًا. يمكنك استخدامه للشوربات أو مع صلصة مناسبة للباستا. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة مع الأرز أو السلطات أو البيتزا.

يمكنك أيضًا الجمع بين القريدس بهارات مثل الكاري والفانيليا والفلفل الحار والكراوية والزنجبيل وحليب جوز الهند أو جوز الهند المجفف وكذلك صلصة الزبادي. متكافئ أعشاب هي الريحان والبقدونس والكزبرة والثوم والثوم المعمر والنعناع. بالنسبة للسلطة أو كطبق جانبي ، يمكنك ذلك خضروات مثل الفلفل والكوسا والقرنبيط والأفوكادو ولأطباق أكثر غرابة فاكهة مثل الحمضيات ، وكذلك المانجو والليتشي والأناناس والكيوي.

يمكن أيضًا تحضير الجمبري ، الروبيان الملك ، الروبيان وما شابه ذلك مع منتجات اللحوم الأخرى ، على سبيل المثال إذا كنت تريد شواء سيخ لحم أو صنع سلطة باللحم. متكافئ لحم هي الدواجن ، وكذلك لحم الخنزير المقدد ، تشوريزو ، لحم الخنزير المقدد والكابانوسي.

توخى الحذر عند الذوبان!

إذا كنت ترغب في تحضير القريدس المجمد ، فيجب إذابته أولاً. لا يجب أن تكون مهملاً في هذا الأمر ، لأنه طعام يفسد بسرعة كبيرة. لذلك ، فإن الثلاجة هي أفضل مكان تذهب إليه عندما تريد تذويب الجمبري. اعتمادًا على الحجم ، يستغرق ذلك من 3 إلى 6 ساعات ، حيث يمكنك إذابة الطبقة العليا من الجليد تحت الماء الجاري مسبقًا. بعد الشطف ، ضعيها في مصفاة ثم ضعيها في وعاء. هذا يسمح للمياه بالجريان دون أن يرقد المحار في الماء.

إذا كنت ترغب في إذابة القريدس المجمد بسرعة ، يمكنك سكب الماء الساخن عليه أو وضعه في القدر مجمدا وطهيه. ومع ذلك ، يوصى بهذا فقط في حالات الطوارئ. بمجرد الذوبان ، يجب تحضير جميع أنواع الجمبري وعدم إعادة تجميده. وبالمناسبة ، فقد تم بالفعل تقشير القريدس المجمد وإزالته ولم يعد له رأس. لذلك إذا كنت تريد أن تنقذ نفسك من هذه الخطوات الشاقة ، يمكنك بسهولة طهي الجمبري المجمد.

تلخيص حجم الجمبري

ربما لاحظت بالفعل أرقامًا على العبوة عند شراء الجمبري من أي نوع (على سبيل المثال 16/20). تشير هذه فقط إلى عدد القطع المتاحة لكل جنيه إنجليزي. هذا ضروري لأن الجمبري بأحجام مختلفة وبالتالي لا يمكن دائمًا تعبئة نفس العدد من القطع لكل رطل والعكس صحيح ، لا يمكن أن يكون لعدد معين من القطع دائمًا نفس الوزن. مثال الترقيم يعني فقط أن هناك 16 إلى 20 محارًا لكل رطل في العبوة.

تم تلخيص فئات أحجام الجمبري المختلفة وأسمائها مرة أخرى:

• جمبري صغير = جمبري
• جمبري متوسط ​​الحجم = روبيان ، جمبري
• روبيان كبير = روبيان ملك ، روبيان ملك ، روبيان نمر ، روبيان نمر

ملاحظة: في الولايات المتحدة ، يُطلق على الجمبري الكبير اسم الجمبري ، بينما يُطلق على الجمبري الصغير اسم الجمبري.

حقائق غذائية عن الروبيان – هل الجمبري صحي?

كمية السعرات الحرارية في الجمبري وبالطبع في جميع أنواع الجمبري الأخرى منخفضة للغاية. كم عدد السعرات الحرارية التي يمتلكها الجمبري؟ لحسن الحظ ، تبلغ نسبتهم حوالي 92 لكل 100 جرام فقط. بالإضافة إلى ذلك ، فهي منخفضة للغاية في الكربوهيدرات (1 جم / 100 جم) ومنخفضة الدهون أيضًا (1.4 جم / 100 جم) ، ولكنها تحتوي على الكثير من البروتين. ما هي كمية البروتين التي يمتلكها الجمبري؟ إجمالي 19 جرام لكل 100 جرام! وهذا ما يجعل الجمبري صحيًا.

كم عدد القريدس لكل شخص?

بصرف النظر عن حقيقة أن كل فرد يمكن أن يستهلك كميات مختلفة بشكل عام ، فإن الكمية المناسبة من الجمبري تعتمد أيضًا على كيفية تحضيره بالضبط. مع وجود المعكرونة في الصلصة ، على سبيل المثال ، فإنك تحتاج إلى كمية أقل لملء جسمك مما تحتاجه عندما تأكل القريدس مباشرة أو في السلطة. من ناحية أخرى ، يلعب الحجم أيضًا دورًا. بالنسبة للقريدس الملك ، قد تكون 6 إلى 8 قطع كافية ، أما بالنسبة للروبيان فقد يكون المزيد ضروريًا. يمكنك استخدام القائمة التالية كدليل:

• بداية: 80 جم محار مقشر أو 180 جم محار غير مقشر لكل شخص
• الحساء: 200 جرام روبيان مقشر (لكن من الأفضل شراء قشور غير مقشرة وطهيها للحصول على نكهة أفضل)
• الطبق الرئيسي: 300 جرام روبيان مقشر للفرد
• استجواب: 400 جرام للفرد

القشريات التي تشبه سرطان البحر

هناك أيضًا الكثير من الالتباس مع القشريات التي تشبه سرطان البحر. Scampis (أيضًا langoustines) والكركند والكركند تشبه جراد البحر ولها مخالب. وبالتالي ، لا يتم احتسابهم بين الروبيان وأيضًا ليس من بين السرطانات ، حيث يشيع استخدامها في الجمبري. ستكتشف الآن ما هو بالضبط الفرق بين هذه القشريات.

جراد البحر

يتم اصطياد الكركند في كل من أوروبا وكندا ويمكن أن ينمو حتى 55 سم. “لوبستر” مجرد اسم آخر. لذلك لا فرق بين جراد البحر وجراد البحر. نظرًا لأن الكركند يتم طهيه وتجميده في الماء المالح بمجرد صيده ، فعادة ما يكون متاحًا أيضًا مجمداً. الموسم الرئيسي لصيد هذه القشريات هو الربيع والصيف.

الحيوانات الحية المتوفرة في الشتاء لا تزال خارج هذا الموسم ولم تعد تحتوي على نسبة عالية من اللحوم ، لأنها لا تطعم نفسها في الأسر وتعيش على محمياتها. لذا فإن القشريات ليست ذات نوعية جيدة. كما تعلم على الأرجح ، فإن المخالب والساقين (نادرًا) والذيل في الكركند هي أجزاء صالحة للأكل. ومع ذلك ، في معظم الأحيان ، يتم تقديم الكركند بدون أرجل ومقطعة إلى نصفين.

وما الفرق بين جراد البحر وسرطان البحر؟ نظرًا لأنها تشبه إلى حد كبير سرطان البحر ، وكذلك من حيث حجمها ، يعتقد الكثيرون أنها نفس القشريات. لكن هذا ليس ما هو عليه. لا يمتلك الكركند مثل هذه المخالب الواضحة. شراء الحيوان على قيد الحياة ، تأكد من أن الذيل لا يزال منحنيًا قليلاً. وإلا فإن الطعم سوف يخذلك.

تحضير الكركند المجمد

إذا كنت ترغب في تحضير الكركند المجمد أو الأجزاء الصالحة للأكل ، يجب إذابته ببطء في الثلاجة ، تمامًا مثل الجمبري. بهذه الطريقة سوف تمنع القشريات من أن تصبح قاسية عند طهيها. ثم يتم طهيها بشكل أفضل في الماء الكافي الذي يتم إثرائه بملح البحر والثوم والجزر والكراث والكرفس وبذور الكراوية وأي أعشاب.

اسلقي هذا المرقة مع الكركند مرة واحدة ، ارفعي المقلاة عن الموقد واتركي الكركند ينقع في الماء لمدة 15 إلى 25 دقيقة. بعد الطهي ، انزع القشرة وقدم اللحم.

scampi

غالبًا ما يشار إلى Scampi (scampo في المفرد وبشكل غير صحيح أيضًا “scampis” في الجمع) على أنها قريدس ، لكن هذا غير صحيح. والسبب في ذلك هو أنها تشبه إلى حد كبير الجمبري عند تقشيرها. ومع ذلك ، فهي تنتمي إلى النوع الذي يشبه سرطان البحر وبالتالي فهي أغلى قليلاً من الروبيان والقريدس والروبيان الآخر. يُعرف Scampi أيضًا باسم جراد البحر النرويج أو جراد البحر النرويجي. تسمى هذه القشريات في فرنسا langoustines.

فرق الجمبري Scampi

هناك فرق بين الجمبري والروبيان مثل الجمبري الذي سيساعدك على التمييز بينهما. الفرق بين الروبيان والسكامبي هو أن السكامبو لها مخالب. لذا فإن scampi ليست جمبريًا بمخالب ، ولكنها عائلة مختلفة.

السعرات الحرارية

كما يمكنك أن تتخيل على الأرجح ، فإن النبتة منخفضة السعرات الحرارية أيضًا. يمكنك توقع 9 سعرات حرارية لكل قطعة. لكل وجبة تحصل على حوالي 45 و 100 جرام من المأكولات البحرية تحتوي على حوالي 90 سعرة حرارية. ولذلك فإن القيم الغذائية يمكن مقارنتها مع الروبيان.

طبخ جراد البحر النرويجي

يُباع الكركند النرويجي دائمًا غير مقشر كحيوان كامل أو مجرد ذيل. يمكنك بالطبع العثور على مجموعة متنوعة من الوصفات واستخدامها إذا كنت ترغب في تحضير scampis. يمكنك تتبيل السكامبيس ونقعها وتقديمها مع الصلصة وأكثر من ذلك بكثير. إليك بعض الأفكار:

ماء مالح Scampi

• حوالي 10 قطع صغيرة ، مذابة ومقطعة إلى النصف بالطول
• الزنجبيل الطازج ، مبشور حوالي بوصة واحدة
• 5 فصوص ثوم معصور
• 2 ملعقة كبيرة كاري
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• عصير ليمون
• الفلفل والملح

يتم خلط جميع المكونات معًا جيدًا ومغطاة بالتتبيل. بعد المخلل ، اترك التتبيلة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يمتص اللحم جميع النكهات. إذا كنت تريد أن تأكل scampis المتبل ، يمكنك شويها أو قليها كما تريد. نظرًا لأن قشرة الكركند النرويجي طرية نسبيًا ، يمكنك أيضًا قليها بالصدفة ثم تقشيرها فقط.

صلصة زبدة سكامبي

لحوالي 4 حصص:

• 6 ملاعق كبيرة زبدة مملحة
• 5 فصوص ثوم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• البقدونس الطازج المفروم
• اندفاعة واحدة من صلصة تاباسكو

صلصة زبدة الثوم ، التي ذكرناها سابقًا للروبيان ، سريعة وسهلة بشكل خاص. نذوب الزبدة في مقلاة على الموقد ونضيف الثوم. بعد حوالي دقيقتين نضيف باقي المكونات وتتبل بالملح. اسلقي الصلصة لفترة وجيزة وقدميها بشكل أفضل مع المعكرونة أو الأرز ومزينة بالسمك. سلطة مذاق جيد معها.

وما الفرق بين السرطان وسرطان البحر؟?

بصريا ، الفرق هو أن ذيل السرطانات مطوي تحت البطن ، وهذا ليس هو الحال مع السرطانات. ومن السمات النموذجية الأخرى لسرطان البحر أن هذه المحار تمشي جانبيًا. من ناحية أخرى ، يركض السرطانات للأمام أو يستخدم ذيوله لدفع نفسه بعيدًا بسرعة عندما يكون في خطر.

ومرة أخرى كل الأسماء باختصار بالمقارنة

• جراد البحر ليس نفس جراد البحر
• الجمبري (الألماني) = الجمبري (الإنجليزية) = الجمبري (الفرنسي) = Camarones (البرتغالية) = Gambero (الإيطالية) = Garides (اليونانية) = Gambas / Langostino (الأسبانية) = جمبري
• الكركند النرويجي = scampo = جراد البحر النرويجي = لانجوستين

سرطان البحر أثناء الحمل

أثناء الحمل ، غالبًا ما تسألين نفسك عما يمكنك تناوله وما هو غير موات أو حتى خطير. هل يمكن للمرأة الحامل أن تأكل سرطان البحر؟ الجواب ببساطة نعم ، ولكن في ظل بعض الظروف. من ناحية ، من الضروري ضمان جودة جيدة ، ومن ناحية أخرى ، عليك بالتأكيد طهي اللحم جيدًا. لذلك ، فإن التخصصات النيئة مثل السوشي ممنوعة تمامًا.

لذلك لا يمثل القريدس المطبوخ جيدًا أثناء الحمل مشكلة. من المهم أيضًا أن يتم تفريغ المأكولات البحرية مثل المحار والقشريات لأن الأعضاء تحتوي على كميات كبيرة من الزئبق الضار. يوصى باستشارة طبيبك قبل تناوله. يمكنهم تقديم النصيحة لك. خلاف ذلك ، فإن البروتينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في سرطان البحر مفيدة للغاية لك ولطفلك..

المزيد من وصفات لحم السلطعون

أنت تعرف الآن أن الكركند وسرطان البحر يتمتعان بصحة جيدة. وإذا كنت أيضًا تحب الرائحة الفريدة لهذه المحار والقشريات ، فستشعر بالتأكيد بالرغبة في تحضير طبق أو آخر. بالإضافة إلى الوصفات المذكورة أعلاه ، قمنا بتجميع بعض الأفكار اللذيذة من أجلك.

روبيان أو روبيان أو ملك الروبيان مع أرز

4 حصص:

• 265 جرام أرز
• 650 مل مرق دجاج
• 450 جم جمبري منزوع العرق ومقشر
• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

لخلطة التوابل:

• 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
• 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
• 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

سخني 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة. في غضون ذلك ، اخلطي جميع مكونات خليط التوابل معًا. أضيفي نصف هذا المزيج إلى المقلاة مع الأرز والثوم. اخلطي كل شيء معًا جيدًا ثم اسكبي المرق. اغلي كل شيء لمدة 15 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر.

في هذه الأثناء ، يمكنك تذويب باقي الزبدة وخلطها مع باقي خليط التوابل. يمكنك الآن تتبيل القريدس عن طريق إضافته إلى الخليط. بمجرد أن يصبح الأرز جاهزًا ، يمكنك إضافة الجمبري وطهيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى. الطبق جاهز بمجرد تحول لحم الجمبري إلى اللون الوردي.

نصيحة: يمكنك أيضًا قلي الجمبري مسبقًا إذا كنت تريده بني مقرمش. ثم ينصح باستخدام الجمبري غير المقشر حتى لا يجف اللحم ، ويفضل الجمبري الصغير حتى لا تضطر إلى تقشيره بعد الأكل. إذا كان القريدس الملك مقليًا بالصدفة بدلاً من ذلك ، فسيتعين عليك تقشيره لاحقًا. اقلي الجمبري أولاً واتركيه دافئًا ثم اطهي الأرز وأخيراً ضعي الجمبري المقلي في المقلاة.

تبّل أسياخ الجمبري

إذا كنت تبحث عن وصفات للقريدس المقشر ، فإن الأسياخ مناسبة تمامًا لأن القشرة تحمي اللحم من الجفاف الشديد ، تمامًا كما يحدث عند القلي. لهذه الوصفة البسيطة ستحتاج:

• 1 كغ روبيان ، مقشر أو غير مرغوب فيه
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 1/2 ملعقة صغيرة حريف
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
• 400 مل من زيت الزيتون
• عصير نصف ليمونة
• اختياري: قطعتان من الصلصة الحارة
• 12 سيخ كباب

إذا كانت الأسياخ مصنوعة من الخشب ، انقعها في الماء مسبقًا. ضعي الروبيان في وعاء واخلطي باقي المكونات في وعاء منفصل. ثم نضيف خليط التتبيل النهائي إلى الروبيان ونقعهم في النقع. ضعي الروبيان في سيخ وشوى لمدة دقيقة ونصف على كل جانب.

بيض السلطعون

• 6 بيضات كبيرة
• 115 جرام روبيان صغير ، جراد البحر أو لحم كابوريا
• 55 جم مايونيز
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 1 ملعقة صغيرة من خلطة التوابل للأسماك (مثل Old Bay)
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج (احتفظ بحصة صغيرة للرش)
• 25 – 30 غ حبات ذرة

أولئك الذين يحبون أكل البيض المحشو سوف يقعون في حب بيض السلطعون. أولاً ، قم بطهي البيض حتى يصبح قاسيًا. بعد ذلك ، قم بإخافتهم بالماء البارد واتركهم يجلسون في الماء البارد حتى يبردوا بشكل أسرع. في غضون ذلك ، يمكنك تحضير اللحم. يمكنك قلي القريدس بالبخار أو طهيه بالبخار ، لكن يمكنك طهي السلطعون أو الكركند بالبخار. إذا اخترت خيار التحميص ، يمكنك أيضًا تتبيل السرطانات مسبقًا.

قشر البيض وقطعه إلى نصفين. استخدم ملعقة لإزالة صفار البيض ووضعه في وعاء. نضيف كل المكونات ماعدا الذرة واللحوم ونخلطهم في كريمة. إذا كنت تستخدم لحم السلطعون أو الكركند ، يمكنك الآن تقليب نصف الكمية والذرة. استخدم الآن الحشوة بملعقة صغيرة لإعادة ملء البيض. أخيرًا ، يُزين بالجمبري أو باقي اللحم.