هل سكر زهر جوز الهند ، ويسمى أيضًا سكر نخيل جوز الهند ، أكثر صحة أم أقل في الكربوهيدرات من سكر المائدة العادي؟ هناك ادعاءات بأنه منخفض الكربوهيدرات ، وبسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، فإنه لا يجعل مستويات السكر في الدم ترتفع بسرعة مثل السكريات الأخرى. دعنا نلقي نظرة على القيم الغذائية التي يمتلكها هذا النوع من السكر وما إذا كانت أي من الادعاءات صحيحة.
ما هو سكر زهر جوز الهند?
جميع أشكال السكر هي منتجات طبيعية لأنها مصنوعة من نباتات مثل قصب السكر ، وبنجر السكر ، وشجرة القيقب ، ورحيق الزهور (العسل) ، ونباتات الأغاف ، والأرز ، وما إلى ذلك. القيم الغذائية متشابهة إلى حد كبير ، مع حوالي 20 سعرة حرارية و 5 جرامات من الكربوهيدرات لكل ملعقة صغيرة. سكر جوز الهند ليس استثناء.
يتكون سكر نخيل جوز الهند من رحيق براعم زهرة جوز الهند. يتم تقطيع البراعم ، ويتم عصر العصير ثم غليه. والنتيجة سكر بلون الكراميل مشابه للسكر البني. يوجد أيضًا “سكر النخيل” ، وهو سكر مشابه يتم الحصول عليه من أنواع نخيل أخرى غير نخيل جوز الهند.
القيم الغذائية لكل ملعقة شاي
السعرات الحرارية: 15
الكربوهيدرات: 4
الألياف الغذائية: 0
البروتين: 0
الدهون: 0
المؤشر الجلايسيمي لسكر زهر جوز الهند
يدعي بعض موردي سكر زهر جوز الهند ادعاءات صحية بأنه لا يؤثر على مستويات السكر في الدم بقدر تأثير السكريات الأخرى. في الواقع ، كان هناك تقرير تم الاستشهاد به كثيرًا من قبل معهد الغذاء والتغذية الفلبيني والذي قال إن مؤشر نسبة السكر في الدم لـ “سكر جوز الهند المصنوع بواسطة وكالة جوز الهند الفلبينية” تم حسابه ليكون 35 بناءً على نتائج 10 أشخاص خضعوا للاختبار. هذا منخفض جدًا بالفعل. ومع ذلك ، هناك عدة أسباب للتشكيك في العدد المنخفض المزعوم. وجدت دراسة مماثلة من جامعة سيدني أن مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 54 ، وهو أقل قليلاً من مؤشر السكر العادي..
إحدى العلامات التجارية لسكر زهر جوز الهند (سويت تري) لديها إخلاء المسؤولية التالي على عبوتها: “لا تعتقد سويت تري أن المؤشر الجلايسيمي هو مؤشر آمن على” سلامة “السكر في مرض السكري. من خلال تجربتنا ، وجدنا أنه بينما ثبت أن محليات جوز الهند لديها درجة GI تبلغ 35 فقط ، فإن الاختبار المستمر يظهر تقلبات. نعتقد أن هذا يرجع إلى المتغيرات الطبيعية. وبسبب هذا التقلب ، فإننا لا نؤيد استخدام هذا المنتج من قبل مرضى السكري ”. تقول جمعية السكري الأمريكية إن مرضى السكر يجب أن يستخدموا سكر زهر جوز الهند بنفس الطريقة التي يستخدمون بها السكر العادي. ستجد أيضًا أن بعضًا منه ممزوج بسكر القصب ومكونات أخرى.
يعتبر سكر زهر جوز الهند أكثر صحة بفضل المعادن?
“سكر زهر جوز الهند غني بالمعادن” ، تعلن المواقع الإلكترونية التي تبيعه بصوت عالٍ. يتعلق هذا الادعاء بشكل كبير بمحتواه العالي من البوتاسيوم. وفقًا لمعهد أبحاث الغذاء والتغذية الفلبيني ، يوفر 100 جرام من سكر جوز الهند 1030 ملليجرام من البوتاسيوم. الجرعة اليومية الموصى بها للبالغين هي 4700 ملليغرام. لكن هل تناول السكر حقًا طريقة رائعة لتزويد نفسك بالبوتاسيوم؟ الكمية الموجودة في الملعقة الصغيرة هي 43 ملليجرام – وهي ليست بهذا الحجم الكبير ، خاصة عند مقارنتها بمعظم اللحوم والخضروات. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من معظم الخضروات المطبوخة على ما بين 400 و 500 مجم من البوتاسيوم. محتوى البوتاسيوم لكل 100 جرام من معظم اللحوم هو نفسه تقريبًا.
كما أن كميات المعادن الأخرى في سكر جوز الهند لا تذكر. يحتوي 100 جرام من سكر جوز الهند على 29 ملليجرام من المغنيسيوم (للمقارنة ، 100 جرام من السبانخ المطبوخة توفر 76 ملليجرام من المغنيسيوم) و 2 ملليجرام من الزنك.
الاستدامة
“السكر الأكثر استدامة في العالم” ، كما جاء في بعض المواقع الإلكترونية. هناك مشاكل بيئية حقيقية في إنتاج قصب السكر لا ينتجها سكر جوز الهند ، حيث يمكن للشجرة أن تنتج النسغ عامًا بعد عام. وفقًا لمواقع الصناعة ، يتم استخدام كميات أقل من المياه ويمكن أن تنمو أشجار جوز الهند في تربة فقيرة جدًا ، مثل الشواطئ الرملية. ومع ذلك ، سيكون تأثيره أقل من تأثير العسل أو شراب القيقب?
بمجرد استخدام زهر جوز الهند لصنع العصير ، لن ينمو ليصبح ثمرة جوز الهند. نظرًا لأن مزارعي جوز الهند قد يحصلون على المزيد من الأموال مقابل سكر جوز الهند ، فسيتم استخدام المزيد من الأشجار لإنتاج جوز الهند. هذا يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع أسعار لحوم جوز الهند والحليب والزيت.
استنتاج
سكر جوز الهند هو نوع مكلف للغاية من السكر. ربما لا يكون أكثر صحة من أي سكر آخر للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أو مرضى السكري.
