كوسة مجمدة: نيئة أم مبيضة؟ ايهما افضل؟

الكوسة هي خضروات صحية منخفضة السعرات الحرارية لأطباق الصيف الخفيفة ، ولكن يمكن أيضًا تحضيرها بعدة طرق. يمكنك تحضير لفائف الكوسة كمقبلات ، وتقلي فطائر الكوسا ، وخبز كيشي الكوسا بدون قاعدة. هناك حتى كعك الكوسة اللذيذة والشوكولاتة! ولكن عندما تزرع الكوسة في حديقتك ، فأنت تعلم أن الخضروات الصيفية الشعبية يمكن أن تنتج في بعض الأحيان محصولًا أكثر بكثير مما يمكنك تناوله. وبالطبع لا تريده أن يضيع. سنوضح لك ثلاث طرق يمكنك من خلالها تجميد الكوسة – على شكل معكرونة مبشورة وشرائح – لإضافة لمسة صيفية إلى أطباقك حتى في شهر يناير.

هل يمكنك تجميد الكوسة؟?

بالتأكيد تستطيع! لا تحصل على نفس القوام المقرمش مثل الكوسة الطازجة ، لكن الكوسة المجمدة هي إضافات رائعة للشوربات واليخنات والصلصات والكعك والخبز الخالي من الغلوتين.

أي كوسة تختار للتجميد؟?

عند اختيار الكوسة للتجميد ، اختر كوسة صغيرة صلبة قطرها حوالي 5 سم وطولها 18 سم. يجب أن تكون الكوسة ذات ألوان زاهية وخالية من الشوائب والخدوش والبقع اللينة.

مع زيادة حجم الكوسة ، تصبح قاسية وتطور المزيد من البذور. من الأفضل الاحتفاظ بالكوسة الكبيرة مبشورة أو مهروسة. استخرج البذور والبقع الإسفنجية برأس الملعقة.

من الناحية المثالية ، حصاد الكوسة قبل التجميد مباشرة للحصول على أفضل جودة ، أو قبل ثلاثة أيام. قم بتخزين الكوسة غير المغسولة في درج الخضار بالثلاجة. اغسل الكوسة جيدًا تحت الماء الجاري البارد قبل تحضيرها للتجميد.

هل يمكنك تجميد الكوسة نيئة دون سلقها أولاً؟?

بالتأكيد تستطيع! بالنسبة لبعض الخضروات (مثل الذرة أو الفاصوليا الخضراء) ، فإن سلقها قبل التجميد يساعد في الحفاظ على نسيج ولون الخضروات. تم تصميم هذه الطريقة “لتعطيل” الإنزيمات التي قد تتسبب في جعل الكوسة طرية ومتغيرة اللون. يدعي بعض الناس أن السلق يحافظ على القطع متماسكة بشكل معقول حتى بعد الذوبان.

ومع ذلك ، وجدنا أن السلق الخفيف ليس له تأثير كبير على النتيجة النهائية للكوسة. الكوسة المذابة طرية ومائية ، سواء قمت بسلقها أم لا.

كيفية سلق الكوسة للتجميد?

نقدر أن سلق الكوسة يمكن أن يزيد الجودة بنسبة 5-10٪. إذا كنت ترغب حقًا في سلق الكوسة أولاً ، فإليك ما يمكنك فعله:

1. نقطع الكوسة إلى قطع أو شرائح بحجم اللدغة.
2. املأ قدرًا كبيرًا بالماء واتركه حتى يغلي. حضري حمامًا جليديًا عن طريق إضافة الثلج والماء معًا في وعاء كبير.
3. تُغمس الكوسا في الماء المغلي وتُطهى لمدة دقيقة واحدة.
4. باستخدام مصفاة أو ملعقة مثقوبة ، اصطاد الكوسة واغمسها في الحمام المثلج لإنهاء عملية الطهي.
5. جفف الكوسة قبل تجميدها. ضعيها في طبقة واحدة على صفيحة خبز مبطنة بساط سيليكون للخبز. جفف قمم الكوسة بمنشفة شاي نظيفة ؛ لن تجف الكوسة تمامًا ، لكن غمسها قليلًا سيساعد على تجنب بلورات الثلج الكبيرة.

جمد الكوسة بدون ملح

في معظم الأحيان ، يوصى بإضافة القليل من الملح إلى الماء قبل السلق لإعطاء الخضار نكهة أكثر بقليل. لكن في هذه الحالة ، يعمل الملح على تليين جدران الخلايا ويجعل الكوسة طرية. لذا اترك الملح الآن. بدلاً من ذلك ، قم بإضافته عند تحضير طبقك.

كيفية تحضير الكوسة للتجميد?

قبل التجميد ، قم بإعداد الكوسة بالشكل الذي تخطط لاستخدامه لاحقًا. حتى تكون مرنًا على مدار السنة ، يمكنك تحضير وجبات من أي نوع.

• نودلز الكوسة – للشوربات واليخنات: اصنع نودلز الكوسة كالمعتاد. قطعها إلى معكرونة أصغر إذا رغبت في ذلك. لا تعد نودلز الكوسة المجمدة بديلاً جيدًا للمعكرونة أو غيرها من أطباق المعكرونة لأنها تصبح ناعمة جدًا ومائية ، ولكنها مثالية للشوربات واليخنات!
• مقطعة إلى شرائح أو مكعبات – لكل شيء! قم بتقطيعها إلى شرائح أو قطع بالحجم الذي تستخدمه عادة. ضعيها في عصير ، امزجيها في صلصة السباغيتي ، أو أضيفيها إلى الحساء المفضل لديك!
• مقشور – للكعك وخبز الكوسة. ابشر الكوسة على مبشرة المطبخ وضع الخليط المبشور في وسط منشفة شاي نظيفة. اعصر الرطوبة الزائدة قدر الإمكان.

تعليمات حول كيفية تجميد الكوسة

اغسل الكوسة جيدًا واقطع كلا الطرفين. تحضير الكوسا في المعكرونة أو شرائح أو مبشور حسب الرغبة.

لحوم وشرائح: توضع الكوسا على صينية خبز في طبقة واحدة وتتجمد حتى تتماسك ، حوالي ساعتين. بعد ذلك ، انقل الكوسة المجمدة إلى أكياس التجميد أو الحاويات.

الكوسا المبشور بالتجميد: بعد عصر الكوسة في منشفة الشاي ، انقل المزيج المبشور إلى أكياس الفريزر أو البرطمانات الملولبة أو أي أوعية أخرى. يعمل هذا بشكل أفضل عندما تقيس مبلغًا متساويًا ، على سبيل المثال ب. 1 كوب أو 2 كوب.

تجميد الكوسة – ما هي مدة الاحتفاظ بها؟?

قبل التجميد ، قم بتسمية الحاويات بالكمية المناسبة وتاريخ التجميد. يمكن تخزين الكوسة المسلوقة لمدة 3-4 أشهر في حالة التجميد. تصل مدة صلاحية الكوسة النيئة المجمدة إلى 12 شهرًا.

ما هي أفضل أوعية تخزين الكوسا المجمدة?

فيما يلي 4 من أفضل حلول تخزين الخضروات المجمدة:

• أوعية تخزين الطعام مصنوعة من الزجاج – تشغل هذه المساحة أكبر عدد من الخيارات ، لكنها قابلة لإعادة الاستخدام والتكديس.
• برطمانات زجاجية – هذه طريقة رائعة أخرى لتجنب البلاستيك. من الأفضل اختيار برطمانات بهلوان أو برطمانات تعليب أسطوانية ذات فتحة كبيرة.
• أكياس الفريزر بسحاب – إذا كنت جديدًا في مجال التجميد ولا تواجه مشكلة في استخدام البلاستيك الذي يستخدم لمرة واحدة ، فإن أكياس الفريزر بسحاب هي مكان جيد للبدء. إنها رخيصة الثمن ويسهل العثور عليها في معظم متاجر البقالة.
• أكياس فراغ الختم – هل لديك فراغ السداده؟ الأمر! يمكن أن يؤدي التنظيف بالمكنسة الكهربائية إلى إطالة العمر الافتراضي للكوسة المجمدة أكثر.

كيف أستخدم الكوسة المجمدة?

نظرًا لأن الكوسة تحتوي على 95٪ من الماء ، فإنها يمكن أن تصبح طرية جدًا بعد التجميد والذوبان. لذلك ، فإن الكوسا المجمدة هي الأفضل للشوربات والكسرولات والصلصات والعصائر. لست بحاجة إلى إذابة الثلج منها مسبقًا ، يمكنك وضعها مباشرة في القدر في نهاية وقت الطهي!

الكوسة المجمدة أقل ملاءمة للأطباق مثل البطاطس المقلية والخضروات المطهوة على البخار أو السلطات. بالنسبة للأطباق المقاومة للحرارة أو غيرها من الأطباق التي قد تسبب السوائل الزائدة مشكلة ، قم بإذابة الكوسة أولًا. ثم استخدم القطع الصلبة فقط واسكب العصير من الذوبان.

إذا كنت ترغب في صنع خبز الكوسا أو المافن ، ما عليك سوى استبدال كمية الكوسا المبشورة في الوصفة بكمية متساوية من الكوسة المجمدة المبشورة. الذوبان ليس ضروريًا لأنك ستخرج معظم الرطوبة قبل التجميد.