اقترب موسم الشواء ، وإذا كنت ترغب في الاستعداد له ، فإليك بعض النصائح والحيل الإبداعية للشواء. إذا كنت ترغب في تنظيم حفلات الشواء الخاصة بك مثل المحترفين ، فإن التخطيط المسبق يمكن أن يساعدك ويوفر لك الكثير من الوقت. اكتشف تقنيات بسيطة وطرق رائعة لإضافة طعم مدخن للحوم على الشواية اليومية أو لجعل الشواية أسهل في التنظيف. لا يجب أن يكون الشوي مرهقًا أو يشعر وكأنه عمل روتيني ، خاصة عندما تعرف بعض النصائح المفيدة عن الشواء. لذا أشعل الشواية وتناول مشروبًا باردًا واستلهم من هذه الأفكار الإبداعية.
نصائح وحيل الشواء للمبتدئين
هناك العديد من المزالق لمثل هذا الأسلوب البسيط في الطهي ، حتى بالنسبة للطهاة الأكثر خبرة. تبدو الأساسيات بسيطة جدًا – اشوي اللحم واستمتع به. هناك ما هو أكثر من ذلك ، ومع ذلك ، ساعد نفسك في الاستفادة إلى أقصى حد من مهاراتك باستخدام بعض الطرق البسيطة. أولاً ، تأكد من أن لديك الوقود الذي تخطط لاستخدامه في متناول اليد. على سبيل المثال ، إذا اخترت شواية فحم ، فإن الخشب يعتبر وقودًا رائعًا لها لأنه يضيف طعمًا مدخنًا لطعامك ويخلق أجواءً ترحيبية. ومع ذلك ، فإن الخشب الصلب يجعل الفحم أفضل. إذا لم تتمكن من وضع يديك على خشب الشواء الجيد ، يمكن للفحم أيضًا أن يشعل حريقًا كبيرًا. بغض النظر عن الوقود الذي تستخدمه ، يجب أن تشعل نارًا كبيرة بما يكفي. يمكنك دائمًا إضافة الفحم مرة ثانية إذا لزم الأمر لتكثيف الاحتراق.
إذا كنت ترغب في إتقان المذاق والملمس ، فهناك نصائح وحيل تساعدك على أن تصبح ملكًا لتجارتك. قم بإبهار ضيوفك بأنماط العلامة التجارية على شرائح اللحم ، وفاجئ صديقك النباتي ببديل ، بل وتعلم طرقًا جديدة لتقديم التوابل باستخدام أواني الطهي الأخرى. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، يجب أن تنتظر حتى يتحول لون الفحم إلى اللون الرمادي ويتوهج قليلاً. أيضًا ، اترك اللحم يرتاح دائمًا لبضع دقائق قبل تقطيعه حتى يظل كثير العصير. هناك بعض الأسباب العلمية لذلك: عندما يصطدم اللحم بالحرارة ، تندفع السوائل والعصائر نحو المركز. يتم تخزينها هناك حتى تقطع اللحم المشوي. لذلك إذا كنت ترغب في تتبيل هذه العصائر داخليًا ، فيجب أن تبقى هناك لفترة من الوقت أولاً.
تحضير وتنظيف الشواية
للحصول على طريقة سهلة لإشعال الشواية مثل نار المخيم ، خذ كرتونة بيض فارغة واملأها بالفحم. هذا يوفر عليك الفوضى ومن السهل حقًا إضاءة الصندوق. بمجرد القيام بذلك ، سيبدأ الفحم في الاحتراق. هذا جيد بشكل خاص للمشي والتخييم. إذا كنت بحاجة إلى نصائح مناسبة لتنظيف الشواية نظرًا لعدم وجود فرشاة شواء في متناول اليد ، يمكنك استخدام ورق الألومنيوم. اصنع كرة منها واستخدم الزردية للاستيلاء على الكرة. قبل أن تبرد الشواية ، مرر ورق الألومنيوم فوق الرف لإزالة أي بقايا.
خيار آخر هو تقطيع البصل إلى نصفين وفركه ببساطة على الشواية. ومع ذلك ، إذا قمت بتنظيف شبكة الشواء قبل الشوي ، فإن حموضة البصل ستخلق أيضًا سطحًا غير لاصق للحم. للحصول على أفضل النتائج ، انقع اللحم في المساء قبل الشواء لجعل اللحم أكثر طراوة ولذيذ. سيخفف هذا أيضًا من مهاراتك في الطهي أثناء النهار ويقود الجميع إلى الاعتقاد بأنك سيد الشواء.
أهم جانب في إضاءة الشواية هو أخذ وقتك. يمكن أن يستغرق النار ما بين 30 دقيقة إلى ساعة ليصبح جاهزًا للشوي. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن أسهل طريقة للتحكم في كمية الحرارة التي تصل إلى لحمك هي ببساطة رفع أو خفض الشبكة. يمكنك أيضًا رمي بضع قطع صغيرة من الخشب في الفحم للحصول على طعم مدخن أصيل.
جهز ملحقات الشواء
يحتاج كل محترف إلى أدواته ، وإذا كنت تريد أن تكون خبيرًا في الشواء ، فأنت بحاجة إلى أن تكون ملحقات الشواية جاهزة. نوصي بالاستثمار في مجموعتين من ملاقط الشواء: زوج جيد مع قبضة جيدة لقلب اللحم والآخر يمكنك استخدامه لوضع الفحم الساخن في مكانه. تحتوي جميع المشاوي على شبكة تضع عليها الطعام. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تقليل مقدار العمل الذي ينطوي عليه تدوير قطع متعددة من اللحم في نفس الوقت ، ففكر في استخدام رف قابل للطي. لا يوفر هذا الوقت فقط ويتجنب حرق اللحوم ، ولكنه أيضًا مناسب جدًا للأطعمة الحساسة مثل الأسماك. لا تنس أيضًا الحصول على السكين الحاد الذي يمكنك استخدامه لإزالة أي دهون زائدة من اللحم.
شواء نباتي
يمكن أن يكون شواء الفطر والكوسا بالثوم والملح والفلفل خيارًا لذيذًا جدًا لضيوفك النباتيين. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا وضع كل شيء في ورق القصدير وتركه يطهى على النار. الذرة على قطعة خبز والبطاطا الحلوة أيضا تعمل بشكل جيد. طريقة أخرى لشوي الخضار هي وضعها في قدر من الحديد الزهر على النار مباشرة. يمكن أن تطبخ الخضار بينما تكرس كل وقتك للحوم وترفيه ضيوفك.
لذلك هناك عدد لا يحصى من البدائل الخالية من اللحوم ، ويمكنك أيضًا طهي السندويشات على الشواية. يمكن وضعها على الشواية عندما ينضج كل الطعام. ومع ذلك ، تحتاج إلى شواء الخبز على درجات حرارة منخفضة وببطء شديد لمنعه من الاحتراق. في وقت لاحق من المساء ، يمكنك تقديمها لضيوفك كتعويض ، أو حفظها لتناول طعام الغداء أو في نزهة في اليوم التالي. في كلتا الحالتين ، طعم الخبز المدخن لذيذ.
الخضار المشوية على نار مفتوحة هي طبق جانبي بسيط ومرضي. قم برمي الطماطم والبصل والفلفل وأي شيء به قشرة رقيقة يمكن تقشيرها مباشرة على الفحم الساخن أو الخشب وتسخين الجلد. يعزز التحميص بالنار النكهات الطبيعية وهو طريقة سهلة لإثارة إعجاب النباتيين بين رواد المطعم ببعض التنوع. عندما يتعلق الأمر بأسياخ اللحوم أو الخضار ، فإن استخدام سيخين أو أسياخين بدلاً من أسياخ واحدة فقط هو خدعة ذكية. هذا يمنع القطع الفردية من الوقوع في النار عند الدوران.
نصائح وحيل شواء لتحضير اللحوم
لست متأكدا ما هي الفروق بين تدخين وشواء اللحوم؟ الأول هو عملية بطيئة تستغرق عادة ساعات للطهي. يعد تدخين اللحوم بديلاً لذيذًا للشواء إذا كان لديك الوقت والموارد ، وهناك الكثير من الطرق الممتعة لتجربة النكهات المختلفة. هناك العديد من الأصناف ذات الأسعار المعقولة نسبيًا والتي تعتبر رائعة للمبتدئين. إذا كنت تفضل نكهة الشواية المدخنة ، ارمِ بضع قطع صغيرة من الخشب في الفحم. بمجرد إطفاء الحريق الأولي ، أضف الخشب إلى الفحم. بالإضافة إلى ذلك ، بدلاً من ماء مالح ، يمكنك استخدام فرك. ادهن اللحم به حوالي ساعة قبل الطهي. عند شوي البرجر ، يمكنك استخدام إصبعك للضغط على ثقب في كل كرة لحم ووضع مكعب ثلج فيها. لذلك يظلون لطيفين ورائعين حتى بعد الشواء.
إذا كنت من محبي الشواء الحقيقي ، فإن الحصول على العصارة والنكهة التي لا يمكن لأي عامل طهي آخر أن يضاهيها يجب أن يكون أمرًا مهمًا بالنسبة لك. لهذا السبب ، تجنب استخدام مضخمات الحريق الكيميائية على الشواية وإلا فقد ينتهي بك الأمر بتذوق عشاء غريب. أيضًا ، أخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الشواء. يؤدي ذلك إلى وصول اللحم إلى درجة حرارة الغرفة وشويها بالتساوي. يمكنك أيضًا استخدام زجاجة رذاذ من عصير التفاح لرش اللحم المشوي أثناء العملية. بهذه الطريقة ستعزز النكهة وتحافظ على اللون البني الشائع بعد الشوي. وللحصول على العلامات الجمالية المتقاطعة ، اشوي اللحم في منتصف الطريق تقريبًا ، ثم اقلبه وعكس اتجاه عقارب الساعة.
استخدم شرائح الليمون كطلاء غير لاصق
بغض النظر عن نصائح وحيل الشواء التي تستخدمها ، يمكن أن تكون الأطعمة العالقة مشكلة كبيرة. لحسن الحظ ، هناك طريقة سهلة ولذيذة لمنع حدوث ذلك – أسافين الليمون. ببساطة قم بشوي طعامك ، مثل السلمون ، على طبقة من شرائح الليمون. لذا فإن الأسماك خيار مناسب بشكل خاص. إذا حاولت شواء قطعة من السمك من قبل ، فأنت تعلم مدى صعوبة قلبها دون تمزيقها. يساعد تزييت الشبكات ، لكنه لا يحل المشكلة دائمًا. لذا فإن إحدى الطرق للتغلب على هذا هي شواء السمك مباشرة على طبقة من شرائح الليمون. هذا يعطيها نكهة الحمضيات الدقيقة ويمنعها من الالتصاق. عندما تصبح شوايتك نظيفة في بداية عملية الطهي ، يمكن تقديم شرائح الليمون المشوية هذه مع أطباقك.
قدمي البهارات والصلصات في علب المافن
هذا لا يوفر عليك عناء تنفيذ العشرات من الزجاجات فحسب ، بل يضمن أيضًا بقاء طاولتك مرتبة. هذه ليست بالضبط نصيحة للشوي ، لكنها تقنية تسهل لتتبيل الطعام المشوي. بالنسبة للبرغر والنقانق ، لا يوجد فقط توابل مثل الخردل والكاتشب والتوابل ، ولكن أيضًا البصل والخيار والجبن كطبقة إضافية. يستغرق وضع كل هذا في زجاجات وأوعية على الطاولة مساحة كبيرة ، لذا يمكنك استخدام أكواب المافن المعدنية لكل شيء بدلاً من ذلك..
نصائح وحيل الشواء للتدخين
- انقع الأسياخ الخشبية في الماء لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل قبل الشوي لتجنب الحروق. اعتمادًا على طول الوقت الذي كان يدخّن فيه طعامك ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الأسياخ الخشبية المنقوعة أثناء الشوي.
- اتبع الوصفات للحصول على درجات الحرارة المناسبة. في معظم الأوقات ، ستحتاج إلى إبقاء الحرارة غير المباشرة أقل من 150 درجة مئوية ، لأن التدخين البطيء سيجعل الطعام ، وخاصة اللحوم ، أكثر طراوة. في حين أن هذا أسهل مع موقد غاز مزود بميزان حرارة مدمج ، إلا أنه قد يكون أكثر صعوبة مع شواية الفحم. ومع ذلك ، هناك عدة أنواع مختلفة من موازين الحرارة الخارجية التي يمكنك شراؤها من متاجر الأجهزة.
- امسك غطاء الشواية مفتوحًا قدر الإمكان وتأكد من تثبيته بإحكام في مكانه. إزالة الغطاء أثناء التدخين سيؤدي إلى تقلبات في درجات الحرارة وفقدان الدخان.
- قد تتطلب الأطعمة المختلفة تحضيرات مختلفة قبل التدخين. على سبيل المثال ، من الأسهل عمومًا تدخين قطع اللحم السميكة لأنها أكثر طراوة. بالنسبة للأطعمة الأخرى ، يمكنك استخدام محلول ملحي مع فرك لذيذ.
- يمكن أيضًا استخدام قطع الخشب الجافة لخلق دخان أكثر حلاوة ، لكن افعل ذلك بعين يقظة حتى لا يتم إشعال حريق جديد. تجنب استخدامها على الشوايات الغازية لأنها يمكن أن تحترق بسهولة وتفسد الطعم.
- افحص اللحوم المدخنة بميزان حرارة للتأكد من درجة طهيها.
يمكنك اكتشاف المزيد من النصائح والحيل حول المشاوي في الفيديو أعلاه.