أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا يتجنبون جميع الأطعمة من أصل حيواني. وليس فقط اللحوم والأسماك ، ولكن أيضًا المنتجات الحيوانية مثل الحليب والبيض والعسل. بالنسبة للنظام الغذائي اليومي للنباتيين ، تبقى مجموعة واسعة من الأطعمة النباتية مثل الخضروات والفواكه والحبوب والزيوت والمكسرات والبذور. ليس من السهل الإجابة على ما إذا كان المنتج نباتيًا في المتاجر التقليدية في جميع الحالات. لأن العديد من الأطعمة المصنعة تحتوي على منتجات حيوانية مخفية أو مساعدات إنتاج تأتي من الحيوانات. لذلك ، السؤال الذي يطرح نفسه غالبًا ، على سبيل المثال: هل الخردل نباتي?
هل الخردل نباتي?
الجواب: نعم في الأساس ، ولكن عليك الانتباه إلى بعض الأشياء! هناك أنواع معينة من الخردل تحتوي على مكونات من أصل حيواني أو قد تتلامس مع مواد حيوانية أثناء عملية التصنيع. ومع ذلك ، يجب أن يُصنع أي خردل بني أو أصفر شائع فقط من بذور الخردل والخل والماء والملح والتوابل. على الرغم من احتوائه على صمغ الزانثان كمكثف ، إلا أن الخردل لا يزال نباتيًا!
ما هو الخردل بالضبط?
كان الخردل لا يزال يستخدم كتوابل في العصر البرونزي (حوالي 1800 قبل الميلاد). اليوم ينتمي إلى كل مطبخ تقريبًا. هناك أيضًا أنواع عديدة من الخردل تختلف في المظهر والطعم. في هذا البلد ، نعرف بشكل أساسي بذور الخردل البني والأبيض (أو الأصفر). يعتبر الخردل البني أكثر سخونة ويستخدم بشكل أساسي في صنع خردل ديجون. ومع ذلك ، يتم استخدام كل من بذور الخردل لأنواع كثيرة من خردل المائدة. تطور بذور الخردل توابلها فقط عندما تتلامس مع السائل (الماء والخل). المكونات الأخرى هي الملح والتوابل مثل الكركم والفجل والشبت أو الطرخون.
ما هي أنواع الخردل التي لا يمكن أن تكون نباتية؟?
عادة ما تحتوي ضمادات الخردل الحلو أو خردل العسل على عسل النحل ، وهو ما يرفضه العديد من النباتيين. ومع ذلك ، هذا موضوع نوقش على نطاق واسع.
كما ذكرنا سابقًا ، حتى إذا لم تكن هناك مكونات حيوانية واضحة في المنتج النهائي ، يمكن استخدام المكونات من أصل حيواني في عملية التصنيع. على سبيل المثال ، تحتوي بعض أنواع الخردل أيضًا على حبيبات السكر. ولكن هناك احتمال أن يتم ترشيح هذا السكر بالفحم الحيواني. أحد الموضوعات التي نوقشت كثيرًا هو توضيح الخل والنبيذ بالجيلاتين ، والذي يتم الحصول عليه أساسًا من النسيج الضام الحيواني.
إذا كان مصطلح “المنكهات الطبيعية” مدرجًا في قائمة المكونات ، فمن المستحيل معرفة ما إذا كانت نباتية أم لا. ومع ذلك ، إذا كنت تريد أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ ، فيمكنك الاتصال بالشركة المصنعة مباشرةً.
ماركات الخردل المناسبة للنباتيين?
هناك أنواع عديدة من تخصصات الخردل والخردل في السوق. لكن لا يمكن وصفهم جميعًا بالنباتيين. ومع ذلك ، يقسم العديد من النباتيين أن خردل بوتزنر ، خردل كوهن ، خردل مايل ديجون وكل خردل Thomy (باستثناء خردل Thomy Dijon) نباتي.
اصنع خردل نباتي بنفسك
إذا كنت لا ترغب في شراء الخردل مع الإضافات من السوبر ماركت ، يمكنك تحضير البهارات اللذيذة بنفسك.
مكونات الزجاج:
1/2 كوب من بذور الخردل (الخردل الأبيض أخف ، والخردل البني أكثر سخونة)
1 كوب من خل التفاح
3/4 ملعقة صغيرة كركم
1 1/2 ملعقة صغيرة من شراب القيقب
1/4 ملعقة صغيرة ملح
تحضير:
1. نقع بذور الخردل في الماء لمدة 6 ساعات. ثم يصفى ويشطف بالماء ويصفى.
2. نقع بذور الخردل في خل التفاح لمدة يومين.
3. ثم نضع بذور الخردل مع خل التفاح في خلاط عالي السرعة. يُضاف الكركم وشراب القيقب والملح ويُخفق في الخردل.
4. ضعي الخردل في برطمان محكم الإغلاق واتركيه في الثلاجة لمدة أسبوع. ثم يصبح جاهزًا للأكل.
يمكن تخزين الخردل محلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.