Tupakointi on pitkään ollut yksi suosituimmista tavoista valmistaa liha- ja kalatuotteita. Mutta koska tupakointia on useita, harrastajat joutuvat usein valitsemaan: kumpaa tupakointia suosivat – kuumaa vai kylmää? Asiantuntijat, joilla on kokemusta tällä alalla, suosivat suurelta osin kuumaa tupakointia, joka voidaan altistaa erityyppiselle lihalle ja kalalle. harkitsemme tässä materiaalissa. Asiaankuuluvan alan nykyaikainen tuotevalikoima mahdollistaa kuuman savun savustamon ostamisen erikoisliikkeestä, ja ne, jotka haluavat tehdä ostoksia rennossa ilmapiirissä, voivat tehdä sen vastaavissa verkkokaupoissa. Ja tehtaan tupakoitsijoiden toiminta ei ole vaikeaa – laita polttopuut erityiseen lokeroon, laita ruoka sisälle, sulje luukku tiukasti, sytytä polttoaine ja nauti annetun ajan kuluttua tuoksuvasta, kultaisesta savulihasta. Mutta mitä tehdä, jos aiot vain nauttia ajoittain savustettua lihaa? Miksi tarvitset ylimääräistä rahan tuhlausta, jos voit tehdä kotitekoisen savustetun savustamon, joka ei missään tapauksessa ole huonompi kuin teolliset mallit. Ja vastaus kysymykseen: “Kuinka tehdä savustettu savustamo?” katso asiantuntijoidemme laatimasta artikkelista.
Erilaisten tupakointityyppien ominaisuudet: tutkimme tupakointiprosessia
Tupakointi on yksi yleisimmistä elintarvikkeiden lämpökäsittelyistä, jolla on säilöntävaikutus niihin. Savustamisprosessin aikana tuotteet saavat erityisen aromin, ja ne on myös kyllästetty palamisprosessin aikana vapautuvilla tupakoivan savun aineilla ja ne ovat osittain kuivattuja, mikä pidentää tuotteiden säilyvyyttä. Erota kuuma, puolikuuma ja kylmä tupakointi. Jokaiselle näistä tyypeistä on ominaista omat edut ja haitat..
Kuuma sitä kutsutaan tupakoimiseksi, joka suoritetaan vähintään 50-60 asteen lämpötilassa pienille kaloille. Se on etusijalla, kun poltetaan vähärasvaisia tuotteita. Kuuma savustusprosessi tapahtuu melko nopeasti ja tupakointi tapahtuu kuumassa savussa. Savusaunan alaosassa pienet sirut höyrystyvät, ja niiden yläpuolelle ripustetaan lihaa, kalaa, vihanneksia tai juustoa, jotka saatetaan nopeasti valmiiksi savun lämpötilassa 80–140 astetta tuotteen tyypistä riippuen. Koska rasva sulatetaan kuuman savun aikana, siihen soveltuvat vain vähärasvaiset tuotteet, jotka voidaan tällaisen lämpökäsittelyn jälkeen säilyttää enintään kaksi päivää..
Kylmä tupakointi, Toisin kuin kuuma, prosessi on työläämpi, mikä voi kestää jopa useita päiviä ja joka on itse asiassa jonkin verran nopeutettu ruoan kuivuminen. Savun jäähtymisen saavuttamiseksi polttopuun palamispaikasta vedetään putki, jonka pituus on 1-2 metriä, ja savun lämpötilan säätämiseksi savustimeen asennetaan lämpömittari kammio. Mitä tulee lihaan, sitä savustetaan 15-20 asteen lämpötilassa ja kalaa – 20-40. Kylmällä savulla käsiteltyjä tuotteita voidaan säilyttää melko pitkään..
Puolikuuma tupakointi on välivaihtoehto kuuman ja kylmän tupakoinnin välillä.
Yksinkertaisimman kuuman savustetun savun yleinen laite. Tupakointiprosessin ydin
Lämpösavustettu kodin savustamo on lähinnä säiliö, jonka tilavuus riippuu vain mieltymyksistäsi ja tarpeistasi. Riippumatta siitä, kuinka paljon ruokaa haluat polttaa kerralla, tupakoitsijan tulee olla riittävän suuri, jotta se mahtuu grilliin elintarvikkeiden säilyttämiseksi, ja astia, joka on välttämätön, jotta savunlihasta tai kalasta tippuva rasva ei pääse hiileen, mikä voi vähentää lopputuotteen makuominaisuudet. Hila voidaan valmistaa metallitangoista, jotka on liitetty hitsaamalla. Savustamon pääelementti, jota se ei voi tehdä, on kuitenkin polttopuiden sijoitusalue, joka sijaitsee säiliön pohjassa. Puumateriaalina voidaan käyttää erilaisia puulajeja, joiden valinnasta puhumme hieman myöhemmin..
Kuumasavustetun savustamon valmistuksessa on suositeltavaa käyttää ruostumatonta terästä, jossa yhdistyvät sellaiset ominaisuudet kuin lämmönkestävyys, korkea lujuus ja taipumus syövyttää vaurioita aggressiivisten ympäristötekijöiden vaikutuksesta. Tuotteiden asettamisen ja poistamisen helpottamiseksi savustamon suunnittelussa tulisi olla kansi tai ovi. Ja jotta savustamon rakentaminen olisi täysin valmis, varusta se siten, että savuhuoneen säiliö on etäisyydellä hieman maasta, mikä voidaan saavuttaa tekemällä metallijalat. Tämä on tarpeen palon lähteen paikantamiseksi. Koska tulipalo ei ole tärkeä prosessin kannalta, vaan lämmityslämpötila, voit valita tulen lähteen harkintasi mukaan..
Tupakointiprosessin ydin:
Kun olet asettanut ruokaa metalliristikolle ja puulle, kuten katajanoksille, alaosaan, sulje tupakoitsija tiiviisti ja ala lämmittää alaosaa. Kun tuli alkaa syttyä, puu hajoaa ja päästää tuoksuvaa kuumaa savua, joka nousee ja kulkee arinan päälle asetettujen tuotteiden läpi. Tupakoinnin kesto riippuu tuotteiden määrästä, savustamon koosta, savun lämpötilasta ja mieltymyksistäsi, mutta 40 minuutin kuluttua on suositeltavaa testata saadut tulokset, koska jos savustamo ylikuumenee, prosessitekniikka saattaa häiriintyä.
Kuuman savustetun savun edut:
- Kuumasavustetun savupiipun suunnittelun yksinkertaisuus tekee sen valmistamisesta kotona helppoa;
- Edellisestä edusta seuraa seuraava, jonka ydin on se, että savukkeen valmistukseen ei tarvita suuria taloudellisia investointeja;
- Savuhuoneen käyttö missä tahansa: kotona, maassa tai ulkona;
- Kun käytetään savustettua savustusta, savustusprosessille on ominaista nopeus ja yksinkertaisuus;
- Savustettujen tuotteiden lisäkäsittelyä ei tarvita.
Kuva savustetusta savupiipusta
Kuumasavustettu savuhuone: vaiheittaiset ohjeet
Harkitse yhtä vaihtoehdoista kuuman savun savustamon asentamiseen omin käsin metallilevyillä. Ennen kuin jatkat savuhuoneen asennusta, tutustu yleisimpiin piirroksiin kuumasavustetuista savupiippuista, jotka on esitetty materiaalissamme. On syytä huomata, että kuumasavustetun savustamon mitat ovat melko vaihtelevia ja riippuvat vain makusi mieltymyksistä ja käytettävistä materiaaleista:
Työskentelyyn tarvitset seuraavat materiaalit ja työkalut:
- Kaksi metallilevyä, joiden mitat ovat 150×60 cm ja joiden paksuus on enintään 2 mm;
- Ohut varusteet;
- Hitsauskone ja hiomakone;
- Rakennuksen kulma.
Vaiheittaiset valmistusohjeet:
- Leikkaa hiomakoneella yksi metallilevyistä 4 yhtä suureen osaan. Jakaminen täsmälleen samoihin osiin on välttämätöntä, jotta valmis savustamo saisi neliömäisen osan;
- Yhdistä kaksi arkkia tippahitsauksella. Käytä niiden yhdistämisessä rakennuskulmaa kahden tason ihanteellisen suhteen saavuttamiseksi, joka on 90 astetta;
- Metallirasian tiiviyden saavuttamiseksi hitsaa sisäsaumat huolellisesti;
- Jaa toinen arkki kahteen osaan ja leikkaa tulevan savuhuoneen pohja metallilevyn puolelta ja hitsaa se valmiiseen laatikkoon;
- Leikkaa muusta metallista 4 samanlaista nauhaa, joiden mitat ovat hieman suurempia kuin savustamon ulkomitat, ja hitsaa ne metallilevyyn, jonka mitat ovat samanlaiset kuin savustamon pohja tai seinät ( koska savuhuone on neliön muotoinen, niiden mitat ovat samat). Tämän seurauksena sinun pitäisi saada kohtalaisen syvä kansi, joka on helppo laittaa kotitekoisen kuuman savustamon runkoon.
- Savusaunamme voidaan siis katsoa melkein valmiiksi. Prosessin lopussa on hitsattava metallitankoja, jotka sijaitsevat kahdella tasolla savustamon ylä- ja alaosassa, sekä mukavat kahvat. Vavojen alempi taso on välttämätön asentamaan tarjotin, johon savustettujen tuotteiden rasva valuu, ja ylempi taso koukkujen asettamiseen rasvan, kalan tai muiden tuotteiden kanssa mieltymystesi mukaan..
Kuinka muuten tehdä savustamo? Varmuuskopio laiskoille
Helpoin tapa tehdä savustettu savustamo on asentaa savuhuone ämpäristä tai suuresta kattilasta. Savuhuoneen valmistuksessa asiantuntijat suosittelevat ruostumattomasta teräksestä valmistettujen kauhojen käyttöä, kun taas sinkittyjen kauhojen käyttö on ehdottomasti kielletty. Tämä johtuu siitä, että kuumennusprosessin aikana vapautuu myrkyllistä sinkkioksidia, joka tunkeutuu ruokaan ja vahingoittaa vakavasti kehoa. Varastoi myös kansi kattilaan tai ämpäriin, joka tarvitsee reikiä savun poistumiseen. Kauhan savustamon suunnitteluun kuuluu kolmen ritilän asennus. Alempi sijaitsee kolmanneksen kotitekoisen savustamon pohjasta, kun taas ylempi päinvastoin on kolmannes sen kannesta. Keskimmäisen grillin sijainti on noin 5 cm ylemmän grillin alapuolella..
Käytä teräslankaa ritilien valmistukseen. Kytke tupakoitsija paikkaan, johon aiot sijoittaa ritilät, ja katkaise sitten lanka haluttuun pituuteen. Tee valmiista lankakappaleista vanteet ja yhdistä ne hitsaamalla liitokset. Kun vanteet ovat valmiit, kutoa ne esivalmistetulla, ohuemmalla langalla, ottaen huomioon, että solujen leveys ei ylitä 2 cm, ja niille, jotka eivät halua vaivautua ritilöiden valmistukseen, asiantuntijat suosittelevat käyttämään lomaketta vanha nyytit.
Valmistele seuraavaksi lastu, sahanpuru ja puuhake savukammioon. Asiantuntijat suosittelevat tammi-, pihlaja-, leppä- tai katajalastuja. Hedelmäpuun lastu sopii myös. Mitä tulee koivunlastuihin tai havupuulastuihin, päinvastoin, niiden käyttöä ei suositella, koska savustetut tuotteet saavat katkeran maun. Kaada valmistettu puuhake kotitekoisen savustamon pohjalle 1,5-2 cm paksuisella kerroksella ja asenna sitten alempi arina, jolle asetat rasvan keräämiseen tarvittavan pannun. Lavan mitoilla on suuri käytännön merkitys, koska sitä ei saa ylikuormittaa, jotta se ei estä savun kulkua. Kun lava on asennettu, aseta toinen ja sitten kolmas ritilä savustetun pinotun tuotteen kanssa. Kun olet suorittanut kaikki edellä mainitut vaiheet, sulje tupakoitsija tiiviisti, jotta ilma ei pääse sisään ja sytytä polttoaine, ja ripusta se tulen päälle. On tärkeää tietää, että liekki tupakoinnin aikana ei saa olla liian suuri, jotta savustettu tuote ei pala..
Tupakoinnin aikana ei ole suositeltavaa avata kansi tuotteen valmiuden tarkistamiseksi. Voit tehdä tämän helposti arvioimalla savun värin ja rakenteen. Tupakoinnin alkuvaiheessa savu on yleensä paksua, mikä osoittaa haisevia siruja. Sitten se vähitellen alkaa muuttua valkoiseksi ja tulee vähemmän runsaaksi. Tässä vaiheessa on tärkeää varmistaa, että savu ei muutu keltaiseksi, mikä osoittaa selvästi palon puussa. Jos noudatat suosituksiamme ja poltat tuotetta miedolla lämmöllä, se on valmis 45-50 minuutissa, kun savu muuttuu kuivaksi ja tuoksu on miellyttävä. Määritä tupakoitsijan lämpötila roiskuttamalla vettä kannessa. Optimaalisen lämpötilan todistaa sen hiljainen haihtuminen, mutta ei kiehuva..
Erilaisia vaihtoehtoja kuumasavustetuille tupakoitsijoille ja niiden edut
Kuvassa näkyvä suunnitteluvaihtoehto on edistynein. Leivinpaperin (joka sijaitsee savukammion vasemmalla puolella ja näyttää hieman sen kannelta) ansiosta voit polttaa enemmän rasvaisia tuotteita pelkäämättä, että tupakointiprosessin aikana vapautunut rasva joutuu siruille ja muodostaa siten este sen palamiselle. Ja suunnittelun tarjoaman kahden verkon samanaikainen käyttö mahdollistaa useampien tuotteiden valmistamisen.
Kaikille harkituille rakenteille on ominaista liikkuvuus, mikä tekee niistä sopivia käytettäväksi kaikissa olosuhteissa. Kotikäyttöön suosittelemme kiinnittämään huomiota kuvassa esitettyyn massiiviseen kiinteään savukammioon, jota voidaan käyttää vain kotona. Tämä valaisin on ammattimaisempi ja mahdollistaa korkealaatuisten tuotteiden valmistuksen..
Savuhuoneen valmistukseen, jonka muunnelma on esitetty seuraavassa kuvassa, ei vaadita erityisiä ammattitaitoja. Jos käytössäsi on kaksi 50 litran tynnyriä ja hiomakone, voit asentaa nämä tynnyrit helposti, kun olet tehnyt leikkaukset sopiviin paikkoihin..
Kuinka valita polttopuut savustamolle? Vinkkejä aloittelijalle
Jotta lopputuotteella olisi erinomaiset makuominaisuudet, on noudatettava tiukasti sääntöjä polttopuiden valitsemiseksi savustamolle, jotka eivät ole kaikille tuttuja. Tältä osin tavoitteemme on jakaa ne kanssanne. Jotta lopputuote miellyttäisi miellyttävällä maulla ja tuoksulla, on käytettävä raakaa puuta, jonka puuttuessa tukit kostutetaan lisäksi.
Neuvoja! Jos selkeistä puunvalintaohjeistamme huolimatta päätät käyttää koivutukkia, poista niistä kuori ennen tupakointia. Muuten ruoka saa katkeran maun..
Jotta tuotteet saisivat erityisen miellyttävän tuoksun, lisää katajan oksia tai kirsikanlehtiä polttopuulle..
Neuvoja! Myös havupuita ei suositella käytettäväksi savupiipun polttopuina, koska niissä on paljon hartsia..
Asiantuntijoiden mukaan polttopuun palamisaste vaikuttaa lopputuotteen väriin ja vastaavasti laatuun. Epätäydellinen palaminen edistää kevyen savun syntymistä, mikä parantaa merkittävästi savustettujen lihojen makuominaisuuksia..
On tärkeää tietää, että savupiipun tulen puhaltaminen on kielletty tahattoman syttymisvaaran välttämiseksi. Valmiit, pilkotut tukit asetetaan savustamoon ja peitetään sahanpurulla tai hakkeella, jotka höyrystyvät, mutta eivät siitä huolimatta pala.
Mitä tulee lopputuotteen väriominaisuuksiin, ne riippuvat valitsemastasi puulajista. Saadaksesi kultaisen sävyn tuotteille, käytä mahonkia, kun taas tuote saa tumman keltaisen sävyn leppä- ja tammipuun sahanpurun takia..
Todistettuja vinkkejä mestareilta
Käytä savuhuoneen toimintaan vanhoja puutarhapuita, jotka ovat eläneet oman aikansa, tai puiden oksia, jotka on saatu karsimisen jälkeen;
Ei ole suositeltavaa käyttää vain suuria polttopuita, koska se soveltuu vain kivihiilen tuottamiseen. Siksi laita polttopuut ensin liesiin ja sytytä se tuleen ja aseta sitten lava hedelmäpuiden lastuilla, jotka sulavat ja antavat savulle miellyttävän aromin;
Saadaksesi korkealaatuista tuoksuvaa savua, kun olet vastaanottanut hiiliä, sulje kannen reiät sahanpurun tehokkaan palamisen varmistamiseksi;
Tupakoinnin laatu ei riipu vain valitusta puulajista. Jatkuva savun saanti on myös tärkeää, kunnes savustettavat tuotteet ovat lopulta valmiita. Tässä mielessä sahanpuru on jatkuvasti kaadettava kuormalavalle, jotta tupakointilämpötila pysyy vakiona.
Ei myöskään ole suositeltavaa liioitella sitä tupakoinnin keston kanssa ja arvioida säännöllisesti tuotteen valmiutta edellä mainituilla menetelmillä..