أظهرت دراسة جديدة من جامعة شرق فنلندا أن الكشمش الأسود قد يكون له آثار مفيدة على استقلاب الجلوكوز بعد كل وجبة. حجم الجزء المطلوب أصغر بكثير مما كان مفترضًا سابقًا ، وفقًا لمؤلفي الدراسة. بالإضافة إلى ذلك ، يتوازن تفاعل السكر في الدم مع السكر المبتلع ، حيث تضعف الثمار ارتفاعها وتؤخر سقوطها.
كيف يؤثر الكشمش الأسود على مستويات الأنسولين؟?
من المحتمل أن يكون التأثير الملحوظ بسبب البوليفينول المشتق من التوت والأنثوسيانين المتوفر بكثرة في هذا النوع من الكشمش. تم دعم الآثار الصحية الإيجابية للفاكهة من خلال نتائج دراسة الباحثين الفنلنديين. في الدراسة السريرية ، تم تحقيق التأثير المفيد على استجابة الجلوكوز بعد الأكل مع 75 جم (1.5 ديسيلتر) من الكشمش الأسود. لذا فإن حجم هذه الوجبة أصغر بشكل ملحوظ مما كان عليه في الدراسات السابقة. غالبًا ما يتم استهلاك الكشمش الأسود مع السكر المضاف بسبب حموضته الطبيعية ، والتي يمكن أن تكون مصدر قلق للمستهلكين المهتمين بالصحة. ومع ذلك ، يبدو أن السكر المستهلك معها ليس ضارًا بالصحة.
يعتبر التوت جزءًا مهمًا من نظام غذائي صحي وغني بالفيتامينات والمعادن والألياف والبوليفينول. حتى الآن ، ومع ذلك ، لم يوافق الاتحاد الأوروبي على أي مطالبات صحية في هذا الصدد. تم إجراء العديد من الدراسات في السنوات الأخيرة لرصد آثاره على استقلاب الجلوكوز. حقق التوت الداكن مثل الكشمش الأسود والعنب البري النتائج الأكثر إقناعًا. يبدو أن التوت الأسود الغني بالأنثوسيانين يضعف تفاعل سكر الدم مع السكر المضاف مقارنة بمنتج تحكم يحتوي على نفس كمية السكر. يظهر نفس التأثير بواسطة الأنثوسيانين المستخرج من الكشمش الأسود. يمكن أن يبطئ البوليفينول امتصاص الجلوكوز من الأمعاء الدقيقة من خلال التفاعل مع الإنزيمات القابلة للهضم من الكربوهيدرات وناقلات الجلوكوز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يقلل البوليفينول من الإجهاد التأكسدي والالتهاب المرتبط به.
نتائج الدراسة
في ما يسمى دراسة Maqua ، استهلك 26 مشاركًا صحيًا (22 امرأة و 4 رجال) ثلاثة منتجات اختبار مختلفة وماء السكر كمنتج تحكم خلال أربع زيارات دراسية مختلفة. كانت منتجات الاختبار عبارة عن هريس عنب أسود مع سكر مضاف ، ومنتج عنب أسود يحتوي على كينوا مخمرة ، ومنتج أساسي عنب أسود بدون كشمش أسود. احتوى كل واحد منهم ومنتج التحكم على 31 جم من الكربوهيدرات المتاحة وكان له تركيبة مماثلة من مكونات السكر. تم أخذ عينات الدم قبل الوجبات في حالة الصيام وبعد الأكل عند 15 ، 30 ، 45 ، 60 ، 90 ، 120 و 180 دقيقة بعد تناول الوجبة وتحليلها من أجل الجلوكوز والأنسولين والأحماض الدهنية الحرة.
بالمقارنة مع ماء السكر ، فإن كلا المنتجين في دراسة الكشمش الأسود كان لهما استجابة منخفضة لنسبة السكر في الدم بعد الاستهلاك. لوحظ هذا التأثير مع انخفاض الحد الأقصى من الجلوكوز والأنسولين وتأخر انخفاض الجلوكوز وتأخر الزيادة في الأحماض الدهنية الحرة بسبب نقص السكر في الدم. تم تعزيز الميزة أيضًا مع الكشمش الأسود بسبب قاعدة المنتج المبتكرة. النتائج الدراسة دعم النتائج السابقة حول الآثار الإيجابية للكشمش الأسود على استجابة سكر الدم بعد الوجبة وإظهار تأثير حجم الحصة الأصغر. على مدى فترة زمنية أطول ، يمكن للتقلبات الطفيفة في مستويات السكر في الدم والأنسولين وتحسين حساسية الأنسولين أن تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. يعتبر الكشمش الأسود مادة خام مثيرة للاهتمام لصناعة المواد الغذائية بسبب محتواها العالي من الأنثوسيانين وسهولة توافرها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن معالجة هذه الأطعمة وتحويلها إلى منتجات صحية ولذيذة.