Kylmäsavustettu savustamo auttaa säilyttämään tuotteiden maun pitkään ja tekee niistä vielä herkullisempia. Savusaunassa käsitellyt kalat tai lihatuotteet eivät menetä ominaisuuksiaan kuukausien ja joissakin tapauksissa jopa vuosien varastoinnin jälkeen. Harkitsemme, kuinka kylmäsavustettua savustamoa tehdään edelleen..
Sisällysluettelo:
Kylmäsavustusprosessin ominaisuudet
Kylmäsavustusprosessi sisältää esivalmistettujen tuotteiden käsittelyn kylmäsavulla. Tämän seurauksena tuotteilla on tietty maku, ja tietty määrä savussa olevia aineita tekee tuotteista tuoreita pitkään..
Suurin ero kuuman ja kylmän tupakoinnin prosessissa on se, että kuuman savun aikana tuotteet käsitellään korkeassa lämpötilassa ja kuuman savustamisen aikana – käyttämällä kylmää savua, jonka lämpötila on enintään 26 astetta.
Kylmä tupakointi on työläämpää ja vaikeampaa, koska se kestää useista päivistä viikkoon. Nämä tuotteet maistuvat suolaisemmilta ja rikkaammilta, kun taas rakenne on sileä ja samanlainen kuin raakatuotteet. Koska savu vaikuttaa ruokaan vähitellen, niiden maku kehittyy hitaasti..
Kylmä tupakointi on pitkä prosessi, jonka aikana elintarvikkeiden pilaantumisvaara on olemassa, varsinkin jos lämpötilaa ei hallita kunnolla. On paljon helpompaa tehdä kylmä tupakointi talvella, koska raakatuotteissa ei ole bakteerikasvun vaaraa tänä aikana..
Toinen tärkeä tekijä, josta tuotteiden maku riippuu, on puuhake. Se ei saa sisältää kosteutta. Lastuja on liu’utettava niin, etteivät ne murene savukammion pohjassa, mikä rajoittaa kosketusta ilman kanssa, mikä tarkoittaa, ettei ole olemassa voimakkaan tulipalon vaaraa. Suosituimmat puut, joita käytetään hakeina kylmäsavustetuissa savustamoissa, ovat puu:
- omenapuita,
- kirsikoita,
- päärynät,
- vaahtera,
- tammi-
- leppä.
Tuotteiden valmistaminen kylmäsavustusprosessiin on monimutkainen prosessi. Aiemmin ne hierotaan suolalla ja pysyvät tässä muodossa noin viisi päivää. Kun käytät pakastettua kalaa, suolaaminen kestää vielä kauemmin. Suolausprosessin päätyttyä tuotteet puhdistetaan suolasta ja liotetaan kylmässä vedessä noin neljä tuntia. Tämä toimenpide poistaa ylimääräisen suolan ruoasta. Ruoka liotetaan puhtaalla liinalla ja pidetään hyvin ilmastoidussa huoneessa. Kun tuote kuivuu, varo, ettei pinnalle tule kärpäsiä tai muita hyönteisiä. Kuivaamisen jälkeen alkaa kylmäsavustus..
Kylmäsavustettu savuhuone
Kylmäsavustetun savustamon pääkomponentit ovat:
- kansi, joka on liitetty tapilla;
- heijastava osio;
- tupakointikammio, jonka rakentamiseen vaaditaan tynnyrin muotoinen metallisäiliö;
- polvi;
- savupiippu;
- katto ja paikka tulipalon tekemiseen;
- savupiippu.
Kylmäsavustetun savustamon rakenne koostuu kammiosta, jossa puu poltetaan, ja kammiosta, jossa elintarvikkeet sijaitsevat. Kylmäsavustimelle on ominaista pidempi väli näiden kammioiden välillä, koska polttokammiosta kulkevan savun on jäähdytettävä hieman ennen kuin se saavuttaa ruoan.
Lastujen polttokammioon tulee käyttää putkea, jonka halkaisija on noin 300 mm. Siitä ulkonee putki, jonka halkaisija on 100 mm. Tämä putki johtaa kammioon, jossa tuotteet varastoidaan. Jos haluat tehdä kammion tuotteista, tarvitset puupalkin tai -levyt. Polttokammiossa on toinen putki, joka nousee ylös. Sen tehtävänä on poistaa ylimääräinen savu, joka kertyy hakkeen voimakkaan palamisen aikana. Tässä tapauksessa tupakointi tapahtuu tasaisesti ja vähitellen..
Kylmäsavustetun savustamon rakentamisessa tärkeä tekijä on vedon esiintyminen, mikä edistää savun liikkumista putkien läpi. Aiemmin he käyttivät vetoa tarjoamalla rinteitä, joille savupiiput asennettiin. Nyt tarvitaan erittäin pitkä savupiippu, johon on asennettu keräin, tuuletin tai savunpoisto. Jos pihan tilat eivät salli pitkän savupiipun asettamista pihalle, savupiippu voidaan sijoittaa kellariin..
Kylmäsavustettu savuhuone omilla käsilläsi on universaali, koska siinä poltetaan sekä kalaa että lihaa tai siipikarjaa. Ostettuja savuhuoneita on kahdenlaisia:
- universaali;
- yksittäisille tuotteille.
Yleisen savustamon avulla voit polttaa paitsi lihaa ja kalaa myös vihanneksia tai hedelmiä esimerkiksi luumujen valmistamiseksi.
Savupiippuun asennetun savupiipun pituuden on oltava vähintään 10 metriä.
Kuva kylmäsavustetusta savuhuoneesta:
Joskus kylmäsavustettu savustamo perustetaan aivan luontoon, esimerkiksi kalastusmatkalle tai piknikille. Tärkeintä on varustaa kaksi kammiota, joista toisessa syttyy tulipalo, ja toisessa savulla käsiteltyjä tuotteita säilytetään.
Tämä malli sopii kalliolle. Jotta savupiipua ei otettaisi mukanasi, kahden kammion välissä käytetään esikaivettua kaivantoa. Savu liikkuu lastun polttamisen jälkeen kaivoa pitkin ja tulee elintarvikkeiden säilytyskammioon, jonka valmistukseen kehys sopii, ja sen päälle venytetty kangas. Ennen tupakointia kangas kostutetaan vedellä, savun määrän ja lämpötilan säätämiseksi kaivanteen pituutta on muutettava.
Kylmäsavustetun savupiipun piirustus:
Kun teet kylmäsavustettua savupiippua maalaistalossa tai omakotitalossa, palonkestävä tiili on paras vaihtoehto ruoan säilytystilan rakentamiseen. Rakennuksen ulkopuoli on sisustettu vastaamaan koko sisäpihan ulkoa. Pääedellytys tällaisen savustamon rakentamiselle on savupiipun pituuden oikea laskeminen, jota pitkin savu liikkuu. Koska savu, joka tulee kammioon ruoan kanssa, on jäähdytettävä. Ammattimaisissa savustamoissa on suositeltavaa käyttää jäähdytyskammioita, jotka edistävät savun nopeampaa jäähtymistä..
Tuotanto -olosuhteissa käytetään sähkötyyppisiä savuhuoneita. Tällaisen laitteen toimintaperiaate koostuu sähkömoottorin toiminnasta, joka puupalikoihin kohdistuvan kitkan seurauksena päästää savua, joka kuljetetaan kammioon tuotteiden kanssa. Tämän menetelmän avulla voit säästää merkittävästi polttopuissa ja polttaa samalla paljon tuotteita..
Toinen tämän tyyppisen tupakoinnin etu on savun jäähdytyksen tarpeettomuus ja pitkien savupiippujen rakentaminen. Sähköisessä savustamossa kypsennetyt tuotteet maistuvat hieman erilaisilta kuin luonnollisesti savustetut tuotteet. Vaikka yleensä se ei ole millään tavalla huonompi kuin hän.
Kylmäsavustettujen tuotteiden valmistus: prosessin päävaiheet
Kylmäsavustettujen tuotteiden valmistusprosessi alkaa asettamalla tuotteet savustuskammioon. Tätä varten ne ripustetaan tai asennetaan erityisiin ritilöihin..
Palo syttyy polttokammioon, joka tuottaa kylmää savua ruokakammioon. Tämä prosessi kestää kahdesta päivästä viiteen kuuteen päivään, kaikki riippuu tuotteiden koosta ja niiden määrästä. Polttokammiossa on oltava tasainen lämpötila koko tupakoinnin ajan. Se ei saa missään tapauksessa haalistua tai syttyä voimakkaasti. Siksi yhden henkilön on vaikea seurata tätä prosessia..
Koska kylmä tupakointi on erittäin työlästä, käsintehdyt tuotteet ovat erittäin kalliita..
Valmistetut liha- tai kalatuotteet ovat halvempia, koska savustamisessa käytetään aineita, kuten nestemäistä savua tai lisäaineita. Ne kyllästävät tuotteet savun tuoksulla, mutta heikentävät siten niiden laatua..
Kylmäsavustetun savustamon rakentamiseksi sinun on työskenneltävä kovasti, mutta tulos miellyttää kaikkia.
Harjoittele puolikuumaa vaihtoehtoa ennen kylmän tupakoinnin aloittamista. Se on keskiasennossa kylmän ja kuuman tupakoinnin välillä. Tämä prosessi ei käytännössä eroa kylmäsavustamisesta, mutta savun lämpötila on noin viisikymmentä astetta. Siksi savupiipun pituuden tulisi olla lähes kaksi kertaa lyhyempi ja tuotteen suolaaminen kestää enintään 24 tuntia. Savustusprosessi kestää 10–26 tuntia. Tupakointikammion varustamiseksi tarvitset tavanomaisen uunin, joka on samanlainen kuin kattilahella, tai leveän laatikon, mutta aina ilman kantta. Tuote on sijoitettu alueelle, josta savu tulee savupiipusta. Tämä tupakointityyppi on suositumpi, vaikka sen ainoa haittapuoli on tuotteiden lyhyt säilyvyysaika, joka on enintään 10 päivää..
Vaiheittaiset ohjeet kylmäsavustetun savustamon valmistamiseksi omin käsin
Kylmäsavustetun savustamon valmistamiseen kotona on monia vaihtoehtoja. Tarjoamme huomionne yksinkertaistetulle versiolle tämän laitteen rakenteesta..
Tätä varten sinun on ostettava kaksi metriä tiheintä muovikelmua. Kalvon toinen puoli on ommeltava siten, että saadaan pussimainen rakenne..
Savuhuoneen tekemiseen tarvitset vähän tilaa, puolitoista metriä neliöaluetta riittää. Sivuston kulmaosat on varustettu korkeilla panoksilla, joiden pituus on jopa kaksi metriä. Ne on kytketty toisiinsa poikkipalkin avulla. Tässä prosessissa sinun on seurattava rakenteen tehoa ja vakautta. Saat rakenteen, jossa on neljä panosta ja neljä poikkipalkkia, jotka muistuttavat suorakulmaista suuntaissärmiötä.
Yhdistä metallitankojen avulla viereiset vaarnat toisiinsa neljästä paikasta alkaen ylhäältä alas..
Esivalmistetut tuotteet pieninä liha- tai kalapaloina asetetaan sauvoille. Varmista, että palaset eivät kosketa toisiaan. Esivalmistettu muovipussi on vedettävä rakenteen keskiosaan. Kaada palavia hiiliä kalvon alle ja ripottele päälle vihreää ruohoa.
Laske nyt kalvo kokonaan ja kiinnitä se kivillä tai muilla laitteilla, jotta rakenne muuttuu ilmatiiviiksi. Paksumpaa savua varten lisää säännöllisesti tuoretta ruohoa muutaman kerran. Irrota pussi kolmen tunnin kuluttua ja anna kalan tuulettua kokonaan. Jos palat ovat melko suuria, toista toimenpide uudelleen, mutta päivän kuluttua.
Toinen vaihtoehto kylmäsavustetun savustamon tekemiseen omin käsin
Ennen rakennustöiden aloittamista sinun on harkittava huolellisesti savuhuoneen sijainti, koska se ei saa olla lähellä syttyviä esineitä. Huomaa, että savupiipun pituus on noin 2,5 m, eivätkä kaikki naapurit pidä tupakoinnin hajuista.
Savupiipun rakentamiseksi on tarpeen kaivaa kaivanto, jonka pituus on 2,5 m, leveys noin 50 cm ja syvyys 35 cm, tiili on asetettava kaivantojen sivuseinille , sen kiinnitys suoritetaan savi-hiekkalaastilla suhteessa kolme … Savupiipun yläosa on suljettu teräslevyllä tai asbestisementtilaastilla.
Kun savupiippu on asennettu, jatka sen kammion rakentamista, johon tuotteet sijoitetaan. Tämä on huone, jonka pinta -ala on enintään yksi neliömetri ja korkeus noin kaksi metriä. Jotta kamera näyttäisi houkuttelevalta, on suositeltavaa käyttää punaista tiiltä sen järjestämisessä. Yksinkertaisempi vaihtoehto on rakentaa kammio tavallisesta teräksestä valmistetuille tuotteille. Jotta savu leviäisi tasaisesti kammioon, savupiipun tulo -osan on oltava vähintään kaksikymmentä senttimetriä kammiossa ja savupiipun ja kammion risteys käsitellään savilaastilla.
Kammion yläosa on tarkoitettu tuotteiden sijoittamiseen siihen, joten siihen on varustettava koukut, joihin liha tai kala roikkuu. Koukkulaitteet sijaitsevat hieman alempana, joiden avulla vedellä kostutettu säkki vedetään. Se estää tuhkan tai puukappaleiden pääsyn tuotteisiin. Savun voimakkuuden säätämiseksi tämäntyyppisessä savuhuoneessa käytetään erityistä kantta, joka nousee ylös.
Kun tupakointikammio on valmis, jatka tulipesän rakentamista. Ota sen järjestämiseen pelti, jonka paksuus on vähintään kolme millimetriä. Tulipesän vakiokoko on:
- pituus – neljäkymmentä senttimetriä;
- leveys – kolmekymmentäviisi senttimetriä;
- korkeus – kolmekymmentä senttimetriä.
Sen toisella puolella on ovi ja aukko, jonka halkaisija on 25 cm. Toisella puolella on oltava aukko, joka yhdistää tulipesän savupiippuun.
Suosituksia kotitekoisen savustetun lihan valmistamiseksi
Testausvaiheessa on parempi varastoida vähimmäismäärä tuotteita, jotta voidaan määrittää tarkka savutusaika, polttopuun määrä, joka tarvitaan koko savustusjakson loppuun saattamiseen, ja kypsennysaika..
Kun sinulla on jo kokemusta kotitekoisesta savustamosta, kokeile vapaasti erilaisten lihan tai kalan polttamista..
Suurten kinkkujen tai lihapalojen polttaminen kestää vähintään kolme päivää, savun lämpötilassa jopa 25 astetta. Tupakointiprosessin päätyttyä tuotteet sijoitetaan viileään paikkaan kahden viikon ajaksi ja vasta sen jälkeen niitä käytetään aiottuun tarkoitukseen..
Polttoaineeksi soveltuvat tammen, kirsikan, luumun, omenan ja muiden hedelmäpuiden pienet oksat. Tupakoinnin tehostamiseksi sahanpuru on liotettava ennen savustamoon asettamista 10 minuuttia kylmässä vedessä.
Lihan tai kalan sitomiseen on käytettävä vahvaa köyttä tai lankaa. Näihin tarkoituksiin tavallinen rätti tai kalvo ei ole sopiva, koska on olemassa vaara tai palaminen ja tuote putoaa likaan..
Jos aiot polttaa rintakehää tai lantiota, niiden sitominen sisältää pituus- ja poikittaisen kiinnityksen langalla. Päälle tehdään pieni silmukka ja liha kiinnitetään koukkuun. Kinkun saastumisen estämiseksi kääri se sideharsolla.
Video kylmäsavustetusta savuhuoneesta: